自作ラーメン会（2005年10月16日）＠旧・Ｊ子さん宅

【2005年10月16日（日）】　自作ラーメン会＠Ｊ子さん宅
黄金塩ラーメン、黒門＆いちげん・リスペクト版 三種


2005年9月中旬、Ｊ子さんより「お手製ラーメンを腹一杯喰わせてくれんか〜」との書込アリ。んじゃやりましょう！と決断する。で、掲示板での参加希望者はくまさんとピン太さんの３名。掲示板スレに「以後は全てメールにて」と断り、以後メールでやり取り。その後、Ｊ子さん宅で１０月中旬行うことが決まった。

んで、最後はお祭りぢゃーということになる。

今回は贅沢な「お祭りレシピ」で臨んだ。
『鶏』はブランド地鶏・天草大王と名古屋コーチンを使用。もも肉や大手羽、鶏皮、そしてガラを３羽分。

『豚骨』はげんき家さんを通じて黒豚２キロ。黒門を通じて豚骨４キロ、いちげん＠佐賀を通じて豚骨３キロを入手。

『チャーシュー』は黒豚肩ロース２キロ。コレ昨年三越で同ブランド肉を購入した際、100グラム480円くらいだったモノ。

『麺』は自家製麺を手打ちする。粉は取り寄せた「特ナンバーワン」を使用して無カンスイで打った。さぬきうどんの要領で生地を作り、足踏みし、熟成。延して、最後にパスタマシーンで伸して切る。薄細の繊細な細麺と中太の力強い麺を２種作成。

黒門リスペクト版は黒門＠遠賀で入手した麺をまんま。

いちげんリスペクト版はいちげん＠佐賀で入手した畑瀬＠佐賀の麺をまんま使用。
他、石川製麺の縮れ麺。

『魚介ダシ』は北海道物産展で購入していた干しホタテ貝柱、干し海老、羅臼昆布、利尻昆布、煮干し、カツオ節、干し椎茸等々。今回天然スッポンも使用。
『塩』は粟國の海塩＠沖縄と最進の塩＠下関、まんぢさんにお持ち頂いた特別な海塩＠福岡を使用。


詳しくは旧サイトのコチラの記事にて。

Comments

1. Posted by けんちゃん    2008年01月28日 07:28

おお〜っ！いいですね〜
厨房が変わると大変でしょ？
僕も以前出張そばやってましたから
かなり神経が磨り減りますよね

Nさんの手打ちラーメン食ってみたいです
ところで、人吉オフとかどうですか？
釜からじかに取る釜揚げうどんとか
やりますが、釜揚げ付けラーメンなんて
どうでしょう？

2. Posted by えぬ（Ｎ）    2008年02月02日 08:12

＞けんちゃん、
やはり厨房が変わるということは大きいですね。事前に仕込んだスープを運んだり、道具諸々。液体は特に。

「釜揚げ」っていう食べ方はアリだと思います♪