【2007年11月23日（金祝）】 季織亭＠経堂（東京都・世田谷区）
つけ麺 その８−２
週末の三連休を利用して東京へ！の続き。
あまさんと長年の宿題店だった季織亭＠経堂（世田谷区）を訪問。個人的に季織亭＠経堂の手打ち麺を活かした「つけ麺」を楽しみにしていたのだ♪
季織亭（きおりてい）＠経堂（世田谷区）はパスタマシーンで打った国産小麦を活用した自家製麺で、添加物や化学調味料を使用しないこだわりの味を提供する。平日の昼は弁当屋、夜はラーメン店という変則形態をいち早く取り入れ、今尚色んなラーメン本に掲載され続けている実力店。インパクト重視の派手なお店が乱立する中では凄いことだ。
店頭には誇らしげに「手打の拉麺」であることが並ぶ。
あまさんの「拉麺（天然塩味）」に続き、私の注文した「つけ麺」が配膳。
つけ麺 その８−２
週末の三連休を利用して東京へ！の続き。
あまさんと長年の宿題店だった季織亭＠経堂（世田谷区）を訪問。個人的に季織亭＠経堂の手打ち麺を活かした「つけ麺」を楽しみにしていたのだ♪
季織亭（きおりてい）＠経堂（世田谷区）はパスタマシーンで打った国産小麦を活用した自家製麺で、添加物や化学調味料を使用しないこだわりの味を提供する。平日の昼は弁当屋、夜はラーメン店という変則形態をいち早く取り入れ、今尚色んなラーメン本に掲載され続けている実力店。インパクト重視の派手なお店が乱立する中では凄いことだ。
店頭には誇らしげに「手打の拉麺」であることが並ぶ。
あまさんの「拉麺（天然塩味）」に続き、私の注文した「つけ麺」が配膳。
こだわりの自家製麺は結構太めで、表面はつるりとしており、噛み込むとむちっりした存在感アル食感。最初はつけ汁に浸さず麺だけを啜り、麺自体の風味とあまみを楽しんだ。やはり拉麺（ラーメン）よりつけ麺の方が麺の食感や風味をダイレクトに楽しむことができるようだ。メニュー表には『厳選して、本当に「体にいい」」小麦を選んだら、カナダ産のオーガニックしかない・・・との結論』と書かれてある。
落ち着いたつけ汁は醤油色に黒く染まったもので、透明な脂と共に細かく刻まれた香味野菜が浮かんでいる。麺をつけ汁に潜らせて口に含むと、きりっと醤油の主張と獣と魚介の出汁がむわんと顔を現す。つけ汁の粘度はなく、醤油の旨みや風味、そして素材の旨みが突出することなく広がっていった。今風の粘度が高い魚粉たっぷりタイプとは大きく異なる方向性の味。綺麗に巻かれた厚切りチャーシューは東京らしい質感アル出来。旨いねー
「健康」を掲げて特化している為、インパクトや明快さ重視ではない落ち着いた一杯。作り手の強い意欲をビシビシ感じる手作り感アルつけ麺を楽しんだ♪
季織亭（きおりてい）＠経堂 東京都世田谷区経堂2-5-14 つけ麺 800円♪
落ち着いたつけ汁は醤油色に黒く染まったもので、透明な脂と共に細かく刻まれた香味野菜が浮かんでいる。麺をつけ汁に潜らせて口に含むと、きりっと醤油の主張と獣と魚介の出汁がむわんと顔を現す。つけ汁の粘度はなく、醤油の旨みや風味、そして素材の旨みが突出することなく広がっていった。今風の粘度が高い魚粉たっぷりタイプとは大きく異なる方向性の味。綺麗に巻かれた厚切りチャーシューは東京らしい質感アル出来。旨いねー
「健康」を掲げて特化している為、インパクトや明快さ重視ではない落ち着いた一杯。作り手の強い意欲をビシビシ感じる手作り感アルつけ麺を楽しんだ♪
季織亭（きおりてい）＠経堂 東京都世田谷区経堂2-5-14 つけ麺 800円♪
