【2009年05月08日(金)】 自作ラーメン(一杯目 白濁豚骨ラーメン版) 
麺は好来(ハオライ)@人吉市(熊本県)を使用
好来@人吉市(熊本県)
@好来(ハオライ)の自家製麺

ゴールデンウィーク最終日、人吉市(熊本県)の好来(ハオライ)ラーメンを訪れた際、御主人の御好意で自家製麺をお土産で2キロも頂いたので、さっそく自作ラーメンを作って食べることに。先日参加した北九州宴の終盤、くーぱーさんやクモさんと「作り手」について熱く語っていたばかりなのねん。

いつもは麺も手打ちするのだが、今回は好来(ハオライ)さんの自家製麺を使用。よって自作スープはいつもの塩や醤油ラーメン用の黄金スープではなく、麺に合わせて白濁豚骨スープにした。豚骨は保管してあったスーパーゴールデンポークのゲンコツとガラを。チャーシューもスーパーゴールデンポークという贅沢版。タレの一部はニンニクうす口生醤油。

ゲンコツとガラを3対1で使用し、大鍋に一番出汁のスープを作る。基本的にフレッシュな味が好みなので、炊く時間自体はそれほど長くない。一旦冷やして、後ほど小鍋に移して最終調整。
自作ラーメン21

割ったゲンコツ。
自作ラーメン25

炊き始め。
自作ラーメン31

その後。
自作ラーメン36


一旦寝かせて冷やす。その後小鍋に適量移して最終調整。
自作ラーメン50

事前に自家製ニンニクをうす口醤油に投入しておいた。
ニンニク醤油


いつもは干し貝柱、海老、節系、煮干し、昆布等の魚介出汁を多種使用することが多いが、今回は敢えてシンプルな味に。うす口生醤油に畑から採ったばかりの自家製ニンニクを入れて、タレの一部として使用。チャーシューはスーパーゴールデンポークのロースを軽く醤油等で味付け。旬のタケノコとモヤシ、そしてネギを添えてみた。

一杯目はむわんと獣の香りを残したやさし〜〜い味わいとなったかな。
自作ラーメン20
自作ラーメン21
自作ラーメン22
自作ラーメン23
自作ラーメン(麺は好来@人吉市) 一杯目