【2009年05月09日(土)】 自作ラーメン(2杯目 白濁豚骨ラーメン版) 
麺は好来(ハオライ)@人吉市(熊本県)を使用

昨日に続き、自作ラーメン2杯目

ゴールデンウィーク最終日、人吉市(熊本県)の好来(ハオライ)ラーメンを訪れた際、御主人の御好意で自家製麺をお土産で2キロも頂いたので、さっそく自作ラーメンを作って食べることに。

いつもは麺も手打ちするのだが、今回は好来(ハオライ)さんの自家製麺を使用。よって自作スープはいつもの塩や醤油ラーメン用の黄金スープではなく、麺に合わせて白濁豚骨スープにした。豚骨は保管してあったスーパーゴールデンポークのゲンコツとガラを。チャーシューもスーパーゴールデンポークという贅沢版。タレの一部はニンニクうす口生醤油。
好来@人吉市(熊本県)
@好来(ハオライ)の自家製麺


翌日作った自作ラーメン2杯目は前日より浮遊物を抑えた仕上がり。

前日の醤油ダレを少し変えて、今回も敢えてシンプルな味に。いつもは干し貝柱、干し海老、節系、煮干し、昆布等の魚介出汁を多種使用することが多いのだ。うす口生醤油に畑から採ったばかりの自家製ニンニクを入れて、タレの一部として使用。チャーシューはスーパーゴールデンポークのロースを軽く醤油等で味付け。旬のタケノコとモヤシ、そしてネギを添えてみた。

むわんと獣の香りを残し、出汁が効きまくった味となったかな。
自作ラーメン10
自作ラーメン12
自作ラーメン13
自作ラーメン(麺は好来@人吉市) 2杯目