【2009年05月12日(火)】 自作ラーメン(5杯目 淡白濁豚骨ラーメン版) 
麺は好来(ハオライ)@人吉市(熊本県)を使用

自作ラーメン5杯目、先ほど火曜朝に仕上げたばかりの出来立てほやほやラーメン。今回も豚骨の下処理と炊き方と変え、じんわりと淡さを楽しめるフレッシュな味に。

ゴールデンウィーク最終日、人吉市(熊本県)の好来(ハオライ)ラーメンを訪れた際、御主人の御好意で自家製麺をお土産で2キロも頂いたので、この機会に自作ラーメン数種作って食べることにした。


いつもは麺も手打ちするのだが、今回は好来(ハオライ)さんの自家製麺を使用。よって自作スープはいつもの塩や醤油ラーメン用の黄金スープではなく、麺に合わせて白濁豚骨スープにした。豚骨は保管してあったスーパーゴールデンポークのゲンコツとガラを。タレの一部はニンニクうす口生醤油。
自作ラーメン10
@好来(ハオライ)の自家製麺


四日目に作った自作ラーメン5杯目は意図的にじんわり淡い旨みを味わえるフレッシュな仕上がり。

今回も豚骨の下処理と炊き方、そして醤油ダレと塩ダレも変え、更にシンプルな味に。いつもは干し貝柱、干し海老、節系、煮干し、昆布等の魚介出汁を多種使用することが多いのだ。

小鍋に移した後、仕上げに少し肉を加えて旨みをドーピング。むわんと獣の香りを残し、じんわり淡いうまみが広がる出汁が効いた味となったかな。
自作ラーメン20
自作ラーメン23
自作ラーメン22
自作ラーメン(麺は好来@人吉市) 5杯目