【2009年11月21日(土)】 エーグル ドゥース@下落合(東京都・新宿区)
ケーキ各種 東京巡り三泊四日・二日目
aigre douce@下落合10

コイタさんと巡る、東京行脚二日目の続き。
勢得@桜丘(東京都・世田谷区)
から下落合(JR目白駅)へ移動。

今回予定している『東京スイーツ』は四店。
先ずは東京ならではの美味しいスイーツを求めて、
評判の良いパティスリー エーグルドゥース@下落合(東京都・新宿区)を夕方訪問。

麺だけでなく、素敵な甘味も楽しみたいのねー

事前に「エーグルドゥース」で検索すると、パティシエ寺井則彦さんの名前が挙がり、
続々と紹介記事が出てきた。

目に留まった
g-chef.comのパティシエを紹介したサイトによると、
『有名フレンチ「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフ・パティシエを長く務め、
さらに2003年にクープ・ド・モンド(ケーキのワールドカップ)における日本チームの準優勝に大きく貢献。
今や東京のトップに立つ実力派パティシエとして広く知られる寺井則彦シェフが、満を持して独立した。
▲「ルノートル」(池袋)、「ラ・ミ・デュパン」(横浜)で修業後、渡仏。
アンジェ「トリアノン」、ベルギー「ダム」、アルザス「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」などを経て帰国。
「ル・コルドンブルー」のパリ校と東京校で講師を務めた後、96年「マダム・ミクニ」のシェフ・パティシエに就任。
2004年2月「エーグルドゥース」をオープン。』
とのこと。

人気スイーツランキング(サイト)の紹介によると、
『「Aigre-Douce(エーグルドゥース)」という店名の由来は、「甘さと酸っぱさが両方」といった意味から来ているようです。
「aigre」は酸っぱさ、「douce」は「doux」のことで甘さを意味し、あわせて「甘酸っぱい」という意味ですが、
「柔らかいようで刺を含んだ」という、ちょっと深い意味もあるようです。
これは寺井則彦シェフが本物に触れたくてフランスで修業をし、
そこで身についた考えが影響している。』
とのこと。

同じく、『2005年に「ルレ・デセール」にもメンバー入り。
▲ルレ・デセール(Relais Desserts)は、1981年フランスで創設された。
高級菓子作りを目指し、名のある職人たちがレシピや技術について、意見交換などを続けてきた。
現在、会員は十四カ国の八十五人。
会員の多くは仏最優秀職人賞、洋菓子世界チャンピオン、年間最優秀パティシエ、
王室御用達などの肩書を持っている。
会長はパリのフレデリック・カッセル、副会長はご存知ピエール・エルメ。
その他、会員にはジャン・ポール・エヴァン、パスカル・ニオー、DEL REYのベルナール・プルートといった
そうそうたるパティシェが名を連ねており、この協会に入ることは、いわば一流の証。
年に二回、秋と春にセミナーを開いている。
会員になるためには、厳しい基準をクリアしなければならない。
現役会員二人から推薦を受け、さらに菓子作りの実習試験に合格しなければならない。
合格者は年に数人だ。
アジア初の会員となったのは杉野英実さん。
1991年には洋菓子世界チャンピオンになり、2000年から会員に。
杉野さんは「会員になったことが今までで一番うれしかった。
まさか、東洋人がメンバーになれるとは思っていなかったから」と話す。
2005年9月には、川口行彦さん、大塚良成さん、寺井則彦さんの三人が同時に会員となった。
新会員四人のうち、三人が日本人だった。』
とのこと。


事前情報はこんな感じで訪問する。
目白駅の構内を出ると、夕暮れ前の青空が広がっていた。
aigre ducce@下落合80

JR目白駅。
aigre douce@下落合81

道沿いに暫く歩いてパティスリー エーグルドゥース@下落合(東京都・新宿区)に到着。
店内はお客さんで賑わっていた。
aigre douce@下落合11

今回はケーキを四種購入。
内訳は、トルシュ・オー・マロン(モンブラン)、コンポート・ドゥ・マロン、
ヴェール・エ・ノワール(ピスタチオ)、フレジェ(イチゴ)。
秋だけに、ついついマロン系を二種セレクト。
aigre ducce@下落合20


●フレジェ。
表面のサクっとした生地と敷かれた層にイチゴとやわらかいカスタードクリームが合わさり、
しっかりとした豊かな味わい。
aigre douce@下落合30

aigre douce@下落合31


●トルシュ・オー・マロン(モンブラン)。
表面のマロンは甘過ぎず、ポロリと崩れる感じの仕上がり。
中心部にサックリしたメレンゲが仕込まれ、生クリームが包んでいた。
秋を楽しめる。
aigre douce@下落合40

aigre douce@下落合41


●ヴェール・エ・ノワール。
ピスタチオ三昧のケーキで、鮮やかなピスタチオの生地やしっとりしたピスタチオムースに
味濃いチョコレートムース、更に甘酸っぱいフランボワーズが加わる。
今回食べた中では最も存在感あるスイーツとなった。
aigre douce@下落合50

aigre douce@下落合51


●コンポート・ドゥ・マロン。
しっとりしたマロンのコンポートと生クリームが合わさる。
別袋でメレンゲが付いており、自分で砕いて上にのせて味わった。
aigre douce@下落合60

aigre douce@下落合61
パティスリー エーグルドゥース 東京都新宿区下落合3-22-13
スイーツ各種