【2010年09月18日(土)】 弘雅流製麺@住吉宮町(神戸市・東灘区)
鶏骨つけめん300g
弘雅流製麺@神戸10c

麺哲@豊中市(大阪府)の流れを汲む味と紹介される弘雅流製麺@住吉宮町(神戸市・東灘区)
屋号に『製麺』と掲げ、自家製麺で醤油らーめんや塩、そして鶏骨つけめん等を提供している。
今回神戸で最も楽しみにしていた人気店だ。

醤油らーめん
』に続いて、『鶏骨つけめん』を紹介。

評判の良い『醤油らーめん』『鶏骨つけめん300g』を注文。

店内は小洒落た空間で、奥のテーブル席に通された。
弘雅流製麺@神戸16


『鶏骨つけめん』が配膳。
弘雅流製麺@神戸31


メニューに『日々、異なった味で御提供致します』と謳われた、鶏骨つけめん。
完全に白濁したつけ汁は、演出系の粘度はなく、塩分はそこそこ。
むわんとあまみがあり、鶏の旨みをストレートに楽しめるマイルドな味わい。
いわゆる魚介系に大きく振れたものではないのも特徴。

沈んでいた質感あるレアチャーシューはほんのり赤みを残した仕上げで、
肉の味を存分に楽しめるもの。
浮いた九条ネギが鮮やかだ。

自家製と云われる麺は平打ち麺で、
表面が艶やかで、つる・にっちした滑らかなもの。

丁寧に作られた、手づくり感ある鶏つけめんという印象。
弘雅流製麺@神戸30b


弘雅流製麺@神戸32


弘雅流製麺@神戸33


弘雅流製麺@神戸34
弘雅流製麺 神戸市東灘区住吉宮町6-14-12
鶏骨つけめん300g 900円