ラーメン
佐伯市（大分県）は大分県内では異彩を放つ、独自性あるラーメン店が幾つも存在する地域で、
宮崎県に接するほど県南にある離れた場所で育まれてきた。
御当地ラーメンとして認識こそされてはいないけれど、
以前から大分県で最も可能性を秘めている印象。
今回は残念ながら閉店してしまった上海（シャンハイ）＠佐伯市（大分県）を紹介。
『大分のラーメン』を語る上では外せないお店。
かつては中心街だったであろう、リアル昭和の町並みが色濃く残る飲み屋が連なった立地にて、
個性的な獣臭プンプンのワイルドラーメンを提供し、地元民に親しまれていた。
佐伯市で印象的なお店を挙げると、
香蘭（コウラン）＠佐伯市、上海（シャンハイ）＠佐伯市（現在は閉店）、藤原来々軒、
宇目来々軒＠宇目町（現在宇目は閉店し、営業形態を変えている）、楽天＠佐伯市等々と続く。
有料立体駐車場に停め、佐伯市出身＆佐伯市在住の高校時代からの友人と一緒に
寂しげなアーケード商店街を歩いて上海へ。
地元民と動けるのはありがたい。
歴史を重ね、古びた建物が連なる渋い町並みに佇む店舗。
店内は結構広く、先客は6名くらいで、
厨房沿いのカウンター席に座って、ラーメンを注文した。
厨房には腕に包帯を巻いたかなり年配の御主人と、その息子さんが立たれていた。
常連客の方々と年配の御主人とのやり取りでは、
腱鞘炎の痛みに耐え、なんとか営業を維持している感じ。
時折御主人より息子さんに対して厳しい指示が飛ぶ。
最終的に、麺あげと盛り付けを年配の御主人が自らしていたことから、
執念やその意気込みが伝わってきた。
撮影 2004年3月27日
麺の茹で時間は、中細麺を提供する九州のラーメン店では考えられないほど長く、約10分くらい。
更に麺あげしてから器での盛り付けが完了するまでに約8分も掛かり、戸惑った。
その後ようやくラーメンが配膳、根本的に楽しみ方が異なるようだ。
褐色に染まった表面に妖しげな浮遊物があるワイルドラーメン。
見た目通り、むわんと獣臭が襲う。
煮豚チャーシューや刻みネギ、そして小さめの海苔が添えられていた。
塩分は控えめなクセ味の仕上がり。
スープの粘度はないものの、骨粉なのか？ザラついた感じ。
スープから盛り上がった麺は、ぶわんと膨らんだもの。
うどんっぽいと評されていたことは、なんとなく頷ける。
独自性が強く、ここでしか味わえないオリジナルラーメンでしたね。
【営業中の店舗外観】
【閉店】上海（シャンハイ） 大分県佐伯市内町3-23 ラーメン♪
訪問履歴
2004_03_27 ラーメン
