【2015年09月20日(土)】 蔦(つた)@巣鴨(東京都・豊島区)
醤油そば+味玉
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「より美味しいラーメンを作りたい」という熱い想いを感じさせて頂ける貴重なお店のひとつ、
Japanese Soba Noodles 蔦(つた)@巣鴨(東京都・豊島区)さんを再訪。

巣鴨に2012年1月下旬オープンして以来、継続して特に評判が良いお店。
更にたゆまぬ研鑚を積まれ、無化調を謳って厳選された天然素材を活かして
自家製麺で提供する、頻繁に推敲され引き算して作り込まれた、香り溢れる美しい手づくりラーメン。

本日は、「醤油そば+味玉」を味わった。

朝から巣鴨駅に降り立つ。
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早めに蔦@巣鴨(豊島区)さんを再訪し、粛々と開店を待った。
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午前10時前くらいから行列が増え始め、
開店前には約40人くらいとなっていた。

午前11時の開店時間が近づいて、スタッフさんから店内に招き入れられ、
食券機で「醤油そば+味玉」を選択。
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変化してゆく蔦さんの一期一会となる「醤油そば」を楽しむ。

透明感を残して醤油色に染まった、如何にも美しい香が舞うスープ。
表面にキラキラと妖しい鶏油等のアブラの輪が浮かぶ。

風味の強い醤油ダレがきっちり主張し、
自家製黒トリュフソース&オイル等の豊かな香りが重なる。

ふくよかな鶏(比内地鶏や青森シャモロック丸鶏)等の旨みが徐々に湧き出し、
浅利や乾物、野菜等の出汁が支え、膨らむ豊かな味わいにニンマリ。
あぁ〜 やっぱりかなり美味しいですねー

班が浮いた自家製の麺は、やや硬めに振れたストレート中細麺。
添えられた赤みのあるチャーシュー等にも手抜かり無し。

無化調を謳って厳選された天然素材を活かして自家製麺で提供する、
頻繁に推敲されて引き算して作り込まれた、
香り溢れる美しい手づくりラーメンを味わえて本当に嬉しい。

御主人は公式ブログに興味深い事を随時発信してくださっています。
ごちそうさまでした。
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Japanese Soba Noodles 蔦(つた) 東京都豊島区巣鴨1-14-1 醤油そば+味玉

訪問履歴
2015_09_20 醤油そば+味玉
2012_11_23 醤油そば、 塩そば、 煮干そば





以下は2012年11月23日に食べた醤油そば、 塩そば、 煮干そば。
●醤油そば(2012年11月23日)
40



 

●塩そば(2012年11月23日)
30




●煮干そば(2012年11月23日)

20