【2015年11月21日(土)】 そば処 芭蕉庵@尾倉(北九州市・八幡東区)
鴨南蛮そば
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待望の福井県丸岡産「秋新蕎麦」の季節到来。

例年より二週間程早くそば処 芭蕉庵@尾倉(北九州市・八幡東区)さんにて
秋新蕎麦提供が開始され、さっそく週末に再訪。

本日は、せいろそば1枚、粗碾きそば1枚、せいろ1枚お代り、
鴨南蛮そば1杯と最後に釜揚げそば1杯をそれぞれ味わった。

せいろそば」、「粗碾きそば」、「せいろお代り」に続いて、
個人的に九州で味わえるラーメン、うどん、蕎麦を含めた汁麺で最も好きな
芭蕉庵さんの「鴨南蛮そば」を追加。

十割「せいろそば」からスタート。
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続いて「粗碾きそば」を追加。
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続いて「せいろお代り」を追加。
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続いて冷たい蕎麦から温蕎麦へ切り替え、
個人的に大好きな「鴨南蛮そば」を追加。
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表面を質感ある炙られたレアな厚切り鴨肉と
長ネギがたっぷり添えられて覆う、如何にも贅沢な「鴨南蛮そば」。

おつゆは魚介出汁がきっちり利いた、明快な甘みのある仕上がり。
新蕎麦の風味が重なり、更に食べ進む毎に鴨の旨みが汁にたっぷり溶け出し、
どんどん味を豊かに変化させてゆく。

うひゃ〜〜 もぉ〜たまらなく美味しいですねー

温そばだけに蕎麦の風味とあまみが俄然増した印象。
自家製粉を含め、手づくり感溢れまくる特別な一杯を堪能した。


ちなみに芭蕉庵の自家製粉工程は一般的な加工丸抜き納入状態からではなく、
玄蕎麦から全てを自家製粉する贅沢版。
御主人が惚れ込んだ、特別に低温管理した福井県丸岡産の玄蕎麦を使用し、
早朝起床で、玄蕎麦の磨き→石抜き→粒の選別(粒揃え)→脱皮反復
→カラーセンサー選別&目視選別→石臼→篩い(ふるい)を経てから、
全てを十割で手打ち。

更に御主人によると、また製粉の篩(メッシュ)を見直しているそうで、
なんと従来の二倍も製粉に手間と時間を掛けているとのこと。
星が無くなり更に滑らかになった蕎麦を味わえる。

また並行して出汁も早朝からの長時間仕上げで、
営業自体は午前11時から売り切れまでの午後14時前後と短いが、
命を削るような自家製粉と仕込みが大変で、
作り手の道楽的な意識の高さと努力で成り立っている御当人蕎麦。

最後は、これまた大好きな「釜揚げそば」を追加です。
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そば処 芭蕉庵 北九州市八幡東区尾倉2-7-10 鴨南蛮そば

訪問履歴 多数
2015_11_21 釜揚げそば
2015_11_21 鴨南蛮そば
2015_11_21 せいろお代り
2015_11_21 粗碾きそば
2015_11_21 せいろ
2015_08_08 せいろ
2015_08_08 粗碾きそば
2015_02_07 釜揚げそば
2015_02_07 田舎そば
2015_02_07 粗碾きそば
2015_02_07 海老天せいろ
2015_01_24 せいろ、 粗碾きそば
2014_11_01 釜揚げそば
2014_11_01 粗碾きそば
2014_11_01 鴨南蛮そば
2014_09_27 鴨南蛮そば
2014_09_27 海老天せいろ
2014_08_02 せいろ
2014_08_02 鴨せいろ
2014_03_29 釜揚げそば
2014_03_29 鴨南蛮そば
2014_03_29 海老天せいろ
2014_03_29 粗碾きそば
2014_02_01 鴨せいろ
2014_02_01 粗碾きそば
2013_12_21 粗碾きそば
2013_12_21 釜揚げそば
2013_12_07 せいろ
2013_12_07 かけそば
2013_12_07 釜揚げそば
2013_12_07 田舎そば
2013_12_07 粗碾きそば
2013_11_30 せいろ
2013_11_30 釜揚げそば
2013_11_30 鴨南蛮そば
2013_11_30 かけそば
2013_11_30 田舎そば
2013_11_30 粗碾きそば
2013_11_23 新そば祭り・千切りぶっけセット
2013_07_27 釜揚げそば
2013_07_27 せいろ
2013_07_27 田舎そば
2013_03_30 極旨カレーせいろ(チーズ入り)
2013_03_30 くるみだれせいろ
その他多数


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