【2017年12月29日(金)】 麺商人@出水(熊本市中央区)
極濃煮干し中華そば
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九州屈指の突き抜けた美味しい煮干し中華そばを提供している、
麺商人@出水(熊本市中央区)さんを再訪。

青森の津軽ラーメン(津軽煮干し中華そば)が大きな柱となり、
煮干し中華そば(あっさり)や極濃煮干し中華そば等を提供。
どちらも煮干し出汁がぎっちり利きまくり、突き抜けた仕上がり。

本日は、「極濃煮干し中華そば」を味わった。

嘉島町から熊本市内の出水に移動して再訪。
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厨房前に掲示された具体的な本日の煮干し紹介。
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メニュー。
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カウンター席に座り、「極濃煮干し中華そば」をお願い。
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大量の煮干しで妖しく色づいた、如何にも迫力ある表情。

ぶわんと強烈な煮干しの風味が襲い、酸味や苦み、
そして豊かな旨みが迫る。
以前のような獣の重さはすっかり姿を潜め、
引き算された煮干し主体の軽やかな仕上がり。

うはは、こちらも美味しいですねー

いわゆる旨味調味料などには頼らず、天然素材のみの一杯。
「無かんすい」と謳われた、むち・もっちした食感の中太麺が受け止める。

メニューの説明書きによると、
『大量の煮干し(一杯あたり約250g)を使用している為
 酸味・苦味を兼ね備えたニボラー専用の一杯。』とのこと。

作り手の意欲がしっかり伝わってきた、全体的にとても丁寧に作られた一杯。
九州でこんな質感ある煮干しラーメンを食べられるなんてありがたい。

ごちそうさまでした。
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麺商人 熊本市中央区出水3-4-18 極濃煮干しそば 880円
訪問履歴
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2017_01_28 極濃煮干し中華そば
2016_07_10 限定煮干し油そば
2016_05_05 煮干し中華そば
2016_02_11 極濃煮干し中華そば 
2015_10_03 極濃煮干し中華そば
2015_09_13 極濃煮干し中華そば
2015_08_22 極濃煮干し中華そば
2015_07_12 極濃煮干し中華そば
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2015_04_19 熊本豚骨ラーメン
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その他多数




こちらは2015年8月22日に食べた「極濃煮干し中華そば」画像。
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