【2019年10月14日(月祝)】 蔦(つた)@巣鴨(東京都豊島区)
黒トリュフ・塩soba
日本を代表する世界的に有名な人気ラーメン店となった、
Japanese Soba Noodles 蔦(つた)@巣鴨(東京都豊島区)さんを再訪。
これまで蔦9杯、蔦の葉4杯を味わってきたが、
今回は「黒トリュフ・醤油soba」と「黒トリュフ・塩soba」を選択。
「黒トリュフ・塩soba 2460円」を紹介。
黒トリュフ・塩soba
日本を代表する世界的に有名な人気ラーメン店となった、
Japanese Soba Noodles 蔦(つた)@巣鴨(東京都豊島区)さんを再訪。
これまで蔦9杯、蔦の葉4杯を味わってきたが、
今回は「黒トリュフ・醤油soba」と「黒トリュフ・塩soba」を選択。
「黒トリュフ・塩soba 2460円」を紹介。
最寄りの都営大江戸線 国立競技場駅はパスして、
JR千駄ヶ谷駅までてくてく歩き、巣鴨へ移動した。
開店準備中のJapanese Soba Noodles 蔦@巣鴨さんに到着。
午前10時半には到着し、粛々と開店を待つ。
その後集まってきたのはほぼ外国人客だった印象。
その後スタッフさんに呼ばれ、
事前に整理券と現金が引き換えられ、
食券機で「黒トリュフ・醤油soba」と「黒トリュフ・塩soba」を選択。
午前11時に開店した。
「黒トリュフ・塩soba」を紹介。
表面をスライスされた黒トリュフが贅沢に覆った、黒トリュフ・塩soba。
ソース等の仕掛けがあり、時間差で変化してゆく塩そばを楽しむ。
透明感を幾分残して黄金色の妖しいアブラの輪が浮かんだ香りあるスープ。
肉上に添えられた鮮やかな柑橘系果肉が目を惹く。
より一層出汁感が増した塩sobaは、醤油sobaとは差別化された
丸鶏スープの代わりのサーモン鮮魚スープ、魚介、貝類、キノコ類等々の
豊かな旨みと多様で複雑な香りが襲う。
質感あるチャーシューも凝ったもの。
今回の塩sobaも凄いですねー
厳選された天然素材を活かし、
洗練された調理法を駆使して新しい価値を創造する、
自家製麺で提供される芸術的な手づくり無化調創作ラーメン。
多様で複雑な香りと織り成す豊かな旨みが秀逸で、
頻繁に内容は推敲され、引き算して作り込まれたもの。
味は短期間で驚くほど大きく見直されるだけに、
一期一会で楽しんでいる状態。
毎回、作り手の意図を逃さず楽しもうと、
全力で勝負している感覚で味わっている唯一無二のお店。
店主ブログ&メニュー紹介によると、
・濃厚な旨味のモリーユ茸を追加して
ポルチーニ茸と合わせてクリームソースに仕立ててある。
バルサミコトリュフクリーム同様に途中で混ぜて下さい。
・フィグのコンポート添え。
・イタリア産のフレッシュの黒トリュフ(トッピング)
・丸鶏スープ「(4種類の地鶏(青森シャモロック、熊本天草大王、
宮崎黒岩土鶏、純系名古屋コーチン)の丸鶏とモモの骨を使用し、
6つの香味野菜のみ」、
浅利と昆布の貝スープ、本枯れを原料から削る魚介スープ
塩sobaは丸鶏スープの代わりにサーモンの鮮魚スープをメインに使います。
とのこと。
公式twitterによると、巣鴨では11月19日が最終営業となり、
12月上旬に代々木上原へ移転予定とのことで、
個人的には巣鴨の蔦さんの塩はこれが最後となりそうだ。
ごちそうさまでした。
Japanese Soba Noodles 蔦(つた) 東京都豊島区巣鴨1-14-1
黒トリュフ・塩soba 2460円♪♪
訪問履歴
2019_10_14 黒トリュフ・塩soba
2019_10_14 黒トリュフ・醤油soba
2018_10_07 ワンタン塩soba
2018_10_07 醤油soba
2017_10_07 ワンタン塩soba
2017_10_07 醤油soba
2016_09_16 チャーシュー塩soba
2016_09_16 チャーシュー醤油soba
2015_09_20 醤油そば+味玉
2012_11_23 醤油そば、 煮干そば
2012_11_23 塩そば
【休業】蔦の葉(つたのは) 東京都豊島区巣鴨4-24-6
訪問履歴
2015_09_20 塩そば
2014_09_13 醤油つけそば
2014_09_13 肉増し醤油そば、 塩そば
こちらは2019年10月14日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「黒トリュフ・醤油soba」。
こちらは2018年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油soba」。
こちらは2018年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「ワンタン塩soba」。
こちらは2017年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油soba」。
こちらは2017年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「ワンタン塩soba」
こちらは2016年9月16日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「チャーシュー塩soba」。
こちらは2016年9月16日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「チャーシュー醤油soba」。
こちらは2015年09月20日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油そば+味玉」。
こちらは2015年09月20日に食べた際の
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「塩そば」。
こちらは2014年09月13日に食べた際の
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「塩そば」。
こちらは2014年09月13日に食べた、
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「肉増し醤油そば」画像。
こちらは2014年09月13日に食べた、
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「醤油つけそば」画像。
こちらは2012年11月23日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油そば」。
こちらは2012年11月23日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「塩そば」。
こちらは2012年11月23日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「煮干そば」。
JR千駄ヶ谷駅までてくてく歩き、巣鴨へ移動した。
開店準備中のJapanese Soba Noodles 蔦@巣鴨さんに到着。
午前10時半には到着し、粛々と開店を待つ。
その後集まってきたのはほぼ外国人客だった印象。
その後スタッフさんに呼ばれ、
事前に整理券と現金が引き換えられ、
食券機で「黒トリュフ・醤油soba」と「黒トリュフ・塩soba」を選択。
午前11時に開店した。
「黒トリュフ・塩soba」を紹介。
表面をスライスされた黒トリュフが贅沢に覆った、黒トリュフ・塩soba。
ソース等の仕掛けがあり、時間差で変化してゆく塩そばを楽しむ。
透明感を幾分残して黄金色の妖しいアブラの輪が浮かんだ香りあるスープ。
肉上に添えられた鮮やかな柑橘系果肉が目を惹く。
より一層出汁感が増した塩sobaは、醤油sobaとは差別化された
丸鶏スープの代わりのサーモン鮮魚スープ、魚介、貝類、キノコ類等々の
豊かな旨みと多様で複雑な香りが襲う。
質感あるチャーシューも凝ったもの。
今回の塩sobaも凄いですねー
厳選された天然素材を活かし、
洗練された調理法を駆使して新しい価値を創造する、
自家製麺で提供される芸術的な手づくり無化調創作ラーメン。
多様で複雑な香りと織り成す豊かな旨みが秀逸で、
頻繁に内容は推敲され、引き算して作り込まれたもの。
味は短期間で驚くほど大きく見直されるだけに、
一期一会で楽しんでいる状態。
毎回、作り手の意図を逃さず楽しもうと、
全力で勝負している感覚で味わっている唯一無二のお店。
店主ブログ&メニュー紹介によると、
・濃厚な旨味のモリーユ茸を追加して
ポルチーニ茸と合わせてクリームソースに仕立ててある。
バルサミコトリュフクリーム同様に途中で混ぜて下さい。
・フィグのコンポート添え。
・イタリア産のフレッシュの黒トリュフ(トッピング)
・丸鶏スープ「(4種類の地鶏(青森シャモロック、熊本天草大王、
宮崎黒岩土鶏、純系名古屋コーチン)の丸鶏とモモの骨を使用し、
6つの香味野菜のみ」、
浅利と昆布の貝スープ、本枯れを原料から削る魚介スープ
塩sobaは丸鶏スープの代わりにサーモンの鮮魚スープをメインに使います。
とのこと。
公式twitterによると、巣鴨では11月19日が最終営業となり、
12月上旬に代々木上原へ移転予定とのことで、
個人的には巣鴨の蔦さんの塩はこれが最後となりそうだ。
ごちそうさまでした。
Japanese Soba Noodles 蔦(つた) 東京都豊島区巣鴨1-14-1
黒トリュフ・塩soba 2460円♪♪
訪問履歴
2019_10_14 黒トリュフ・塩soba
2019_10_14 黒トリュフ・醤油soba
2018_10_07 ワンタン塩soba
2018_10_07 醤油soba
2017_10_07 ワンタン塩soba
2017_10_07 醤油soba
2016_09_16 チャーシュー塩soba
2016_09_16 チャーシュー醤油soba
2015_09_20 醤油そば+味玉
2012_11_23 醤油そば、 煮干そば
2012_11_23 塩そば
【休業】蔦の葉(つたのは) 東京都豊島区巣鴨4-24-6
訪問履歴
2015_09_20 塩そば
2014_09_13 醤油つけそば
2014_09_13 肉増し醤油そば、 塩そば
こちらは2019年10月14日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「黒トリュフ・醤油soba」。
こちらは2018年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油soba」。
こちらは2018年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「ワンタン塩soba」。
こちらは2017年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油soba」。
こちらは2017年10月07日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「ワンタン塩soba」
こちらは2016年9月16日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「チャーシュー塩soba」。
こちらは2016年9月16日に食べた際の
蔦(つた)@巣鴨さんの「チャーシュー醤油soba」。
こちらは2015年09月20日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油そば+味玉」。
こちらは2015年09月20日に食べた際の
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「塩そば」。
こちらは2014年09月13日に食べた際の
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「塩そば」。
こちらは2014年09月13日に食べた、
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「肉増し醤油そば」画像。
こちらは2014年09月13日に食べた、
蔦の葉(つたのは)@巣鴨さんの「醤油つけそば」画像。
こちらは2012年11月23日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「醤油そば」。
こちらは2012年11月23日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「塩そば」。
こちらは2012年11月23日に食べた、
蔦(つた)@巣鴨さんの「煮干そば」。