【2006年2月22日（水）】 一風堂＠大名本店 麺王 四季のラーメンイベント その２
その１の続き。
ほぼ最終客に近い状態で入店。
大事なイベントで必ず見かけるスタッフの方々に声を掛けられ席に着く。
さぁーいよいよですわ♪
丁度先客に食べ方の説明されており、私も聞く。
ラーメンが出てくる前に醤油をゼラチンで加工したものが別器で出され、
中盤から投入して味の変化を楽しんでくださいとのこと。
（クリックで画像拡大）
気持ち黄み（茶わん蒸し添え）を帯びた白濁スープ。
顆粒が浮遊しており、カニ、茶碗蒸し、チャーシュー、ネギが認識できる。
スープを口に含むとほわぁ〜んと親しみやすい旨みとあまみが押し寄せる。
実にやわらかな味だ。
複数のダシの旨みが上手に重ねられ、輪郭をぼかした調和の取れたもの。
鶏白湯のあまみにカニの旨みと香りがクン！っと舞い上がってくる感じ。
スープにはやわらかい粒（おもゆ）とシャキっとした固形物の食感がある。
麺は素朴感あるややごわっとした風味ある中麺。
スープを飲む度に舌が奥の方に新たなうまみを発見し、
うわぁ〜アノ時の味だぞ！と何度も感心する。
３分の２くらい食べたところで醤油「ヌーベ」を投入。
醤油の風味が一気に広がり味の変化を楽しむ。引き締まった味へと変貌。
今まで何度もラーメンイベントで食べてきた創作ラーメンを踏まえた一杯との印象。
インパクト重視ではない、また食べたくなる実にやわらかな一杯だった♪
【タラバガニと茶碗蒸し】
【チャーシューとマグロチャーシュー】
【特製麺】
食後、有り難いことに河原さんが隣の席に着かれ、少しお話し。
笑顔で今回の複数ダシの説明をしてくれた。
私は直接感想を述べさせて頂き、改めて麺王のお祝いを＾＾
一風堂＠大名本店 福岡市中央区大名１-１３-１４ 麺王 四季のラーメン♪♪
【一風堂のサイトより 今回の四季のラーメン情報】
茶碗蒸しとラーメンの融合。
日本ラーメン界の頂点を決める「麺王」の最終選考では、三つの高級食材「メバチマグロ」「タラバガニ」「黒豚」を使うという条件が出されました。
黒豚以外、通常ラーメンには馴染みのない、これらの食材をどう生かすか。河原が、今回の目玉として勝負を賭けたのは「茶わん蒸し」でした。
五穀米のおもゆと鶏の白湯をブレンドしたとろみのあるスープ、福岡県産小麦だけを使った特製麺。仕上げに乗せられた和風仕立てのタラバガニの茶わん蒸しをくずしながら食べ進むと、味わったことのない食感と和の風味への味の変化が楽しめます。
メバチマグロはわさび醤油に漬け込んで低温調理し、マグロチャーシューに仕上げてトッピング。
さらに、醤油を泡状に固めた「ヌーベ」を添え、味にアクセントを加えました。
とのこと。
「風のつぶやき」
凄まじき麺への情熱にいつも感服しながら拝見しております。
今回のイベントはたぶんえぬさんの20〜30人前ぐらいに並んでおりました＾＾
ところでお恥ずかしながら、あのチャーシューがメバチマグロだとこちらを見て気付きました。
私の日記に適当な事を書いていたので、分かってホッとしました（笑）ありがとうございます。