そば工房 マル新＠熊本県・八代市 手延べ麺二種

【2006年3月11日（土）】　そば工房 マル新＠熊本県・八代市　その５

けんちゃんによる見事な「手延べ麺」。
私が食べたことあるのは天門＠宮崎市と多花木＠唐津市の二店。

詳しく作業風景を紹介。

延し台に横一線打ち粉をふる。


生地は多加水の柔らかいもの。


手延べ麺作業開始。
あっという間にこの状態。


台にバチン・バチンと打ち付けること無く、
空中でびゅん・びゅんと延されていく。




延し台上でのアップ。








茹でられ、水洗いされた手延べ麺。


器に盛るとこんな感じ。つるんとした艶やかな表情。
想像以上のぐにゅぐにゅ弾力ある食感。しかもにゅ〜〜〜〜んと伸びる麺。
詳しくは別記。



【その１　和風仕上げ】





【その２　辛味アジア仕上げ】




そば工房 マル新　熊本県八代市高島町４４４１-１１
和風仕上げ♪　辛味アジア仕上げ♪　

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