ひやあつ、釜たま （その１、その２）
讃岐うどんの有名店・中村＠丸亀市で修行していた久留米出身の平山さんが遂に新店・さぬきうどん平山をオープンした。なんと場所は予想外の福岡県・前原市（驚） へのさんのブログで開店したと紹介され、この一週間食べたくてしょうがなかった。
【ひやあつ】
【釜玉】
本日は早朝から福岡市へ。
天神で所用を済ませ、前原市へと移動。昨夜参加した唐津麺オフでお会いした輝さんと一緒にさぬきうどん平山＠前原市を訪問することに。店前で待ち合わせ入店。
店内はカウンター席と小上がりがあり、私達は仕事が見えお話しできるカウンターに座る。丁度御主人である平山さんと奥さんがいらしたので御挨拶。修行先である丸亀市の「中村」が大好きなこと、讃岐うどんが好きで毎年二回さぬきうどんを食べる為に香川に行っていること、中村の公式HPで久留米出身の平山さんが修行していることを知り開店を楽しみにしていたこと等を流れるようにお話しする。さぬきの話となれば地名や店名等共通する話題が多いだけになんやらかんやらお話しする。
お話しを伺うと、香川みたいなのんびりしたところで開店したかったそうで、色々検討した結果前原市になったとのこと。因みに御主人は久留米出身で奥様は北九州なんだそうだ。讃岐には約１年半滞在し、結果二店修行したとのことだった。最初のお店は多度津町の橋本さんだったらしい。
先ずは「ひやあつ」を注文。トッピングはちくわ天。
「お出しするまで少々時間が掛かります」とのことで、讃岐名物である「醤油豆（しょうゆそら豆）」を有り難いことに頂いた。食べながらうどんを待つ。
ぷるるんとして、しっとりした表情にニンマリ。噛み込むとぐにゅ・ぐにゅんとしたやわらかい弾力。にゅ〜んと伸びる嬉しいコシ。今日は中村＠丸亀程の軟体コシまではないけれど、十分「らしさ」を感じられる麺だった。ズルズルと啜り、やわらかい食感を楽しむ。おつゆは塩分控えめで、出汁が効いたもの。中村＠丸亀譲りの仕上がりだ。手打ちうどんはシンプルなだけに生き物。毎回表情が微妙に異なるので一期一会を楽しむ。
天ぷらは「ちくわ天」や「自家製の丸天」等。讃岐から食材を調達してないので苦労しているそうだ。確認すると「ゲソ天」はまだ無く、自家製の「丸天」（さつま揚げみたいな）を作っているとのこと。今後トッピングも充実していくことだろう。修行先の中村＠丸亀はトッピングも旨いしネ。ダシは天然素材でやっていくと仰っていた。
麺を打ちながら営業するスタイルなのでオペレーションはまだ整っていない様子。但し、あの中村＠丸亀も少人数で押し寄せる客を捌いているわけだから、暫くしたら慣れるだろう。中村＠丸亀はセルフ形式で、注文を聞いてカウンターで客を暫く待たせ、器にうどん玉を渡す形。その後各自でダシを注いだり、トッピングを取ったりする。対して平山は一般店形式なので確かにお店側が余分に手間取ってもしかたがない。更に福岡のお客はうどんを１０分茹でる時間を待つ習慣は無い。まして待ち時間に麺を打って、尚かつ包丁切りするというのは想定していないだろう。讃岐だと当たり前のことが、コチラでは必要以上に長い待ち時間と取られるかもしれない。時折トントントントントン・・・と包丁切りするリズムが刻まれる。嬉しい手打ち、打ち立て、揚げ立ての本格讃岐店の登場だ♪ 続いて「釜たま」も追加注文する。
続いて、「釜玉」を追加注文。
トッピングは自家製の丸天（さつま揚げ）を。
生麺から茹でるので先に「丸天」を食べる。１個200円と強気の価格設定だが、自家製手作りの練り物だけあって美味しい。色々考えた上で看板メニューとしたのだろう。
程なく「釜玉」が配膳される。釜揚げだけあってアツアツ・むにゅむにゅのふわんとしたやわらか食感。噛み込むとぐにゅ・ぐにゅ、むにゅ・むにゅのやさしい弾力で、にゅーんと伸びる。美味しい釜玉を食べられるお店が出来て嬉しく思う♪たぶん通います。
個人的に「釜玉」の食べ方はぐちっと硬コシあるタイプの麺よりもなかむら＠飯山町のようなむにゅむにゅ軟体麺や谷川米穀店のような滑らかコシタイプの麺で食べるのが好きだ。「釜揚げうどん」にしても長田in香の香のむっちりした麺で食べるのが好き。宮武タイプの麺では「かけうどん」で食べた方がより美味しく感じる。つまり宮武系だと「ひやかけ」や「ひやあつ」の食べ方が好きで、「釜揚げ」や「釜玉」では個人的にベストな食べ方からはやや外れる。「讃岐うどん」って一括りで言われるけれど、各店それぞれ個性があるし、食べ方にだってそれぞれの麺に合ったものがあると思う。更に好みもあるしね。
因みに中村＠丸亀では「釜玉」を一度も注文せず、「ひやあつ」のかけうどんばかり。逆になかむら＠飯山町では「釜玉」と「ひやあつ」でいつも食べていた。
さぬきうどん平山＠福岡県・前原市
メニュー（クリックで拡大）
中村＠丸亀市 香川県丸亀市土器町東９−２８３
2005_11_03 ひやあつ＋ちくわ天
2004_10_10 ひやあつ小＋ちくわ天
2003_11_03 ひやあつ大＋茄子天
2003_11_01 ひやあつ大＋ちくわ天
2003_10_11 ひやあつ大＋ちくわ天＋ゲソ天
なかむら＠飯山町 香川県飯山町西元坂１３７３−３
2005_11_06 釜玉＋ちくわ天
2005_11_06 ひやあつ＋ゲソ天
2005_09_18 ひやあつ＋ちくわ天
2005_09_18 釜玉
2004_10_10 釜玉＋ちくわ天
2004_10_10 ひやあつ＋ゲソ天
2003_11_03 釜玉＋ちくわ天
2003_11_03 ひやあつ＋海老かき揚げ
2003_10_12 釜玉
2003_10_12 ひやあつ＋ちくわ天
兎に角ラーメンの「カタ麺で」みたいな感覚なのでしょう。ホントなかむら系の釜玉って旨いのにねー
このブログのファンでいつも楽しみに拝見させて頂いています。
先日の日曜日の11時半過ぎに平山うどんを訪れました。店主とお話が弾まれていましたし、写真も撮られていたので、ブログを書かれている方だな、と思いましたが、まさかＮさんとは思いませんでした。Ｎさんが撮る綺麗な写真と文章の抜群の表現力にいつも魅了されています。
これからも楽しいブログの継続をお願いします。頑張って食べて撮って書いて下さい。応援しています。