【2009年05月08日（金）】 自作ラーメン（一杯目 白濁豚骨ラーメン版）
麺は好来（ハオライ）＠人吉市（熊本県）を使用
＠好来（ハオライ）の自家製麺
ゴールデンウィーク最終日、人吉市（熊本県）の好来（ハオライ）ラーメンを訪れた際、御主人の御好意で自家製麺をお土産で２キロも頂いたので、さっそく自作ラーメンを作って食べることに。先日参加した北九州宴の終盤、くーぱーさんやクモさんと「作り手」について熱く語っていたばかりなのねん。
いつもは麺も手打ちするのだが、今回は好来（ハオライ）さんの自家製麺を使用。よって自作スープはいつもの塩や醤油ラーメン用の黄金スープではなく、麺に合わせて白濁豚骨スープにした。豚骨は保管してあったスーパーゴールデンポークのゲンコツとガラを。チャーシューもスーパーゴールデンポークという贅沢版。タレの一部はニンニクうす口生醤油。
麺は好来（ハオライ）＠人吉市（熊本県）を使用
＠好来（ハオライ）の自家製麺
ゴールデンウィーク最終日、人吉市（熊本県）の好来（ハオライ）ラーメンを訪れた際、御主人の御好意で自家製麺をお土産で２キロも頂いたので、さっそく自作ラーメンを作って食べることに。先日参加した北九州宴の終盤、くーぱーさんやクモさんと「作り手」について熱く語っていたばかりなのねん。
いつもは麺も手打ちするのだが、今回は好来（ハオライ）さんの自家製麺を使用。よって自作スープはいつもの塩や醤油ラーメン用の黄金スープではなく、麺に合わせて白濁豚骨スープにした。豚骨は保管してあったスーパーゴールデンポークのゲンコツとガラを。チャーシューもスーパーゴールデンポークという贅沢版。タレの一部はニンニクうす口生醤油。
ゲンコツとガラを３対１で使用し、大鍋に一番出汁のスープを作る。基本的にフレッシュな味が好みなので、炊く時間自体はそれほど長くない。一旦冷やして、後ほど小鍋に移して最終調整。
割ったゲンコツ。
炊き始め。
その後。
一旦寝かせて冷やす。その後小鍋に適量移して最終調整。
事前に自家製ニンニクをうす口醤油に投入しておいた。
いつもは干し貝柱、海老、節系、煮干し、昆布等の魚介出汁を多種使用することが多いが、今回は敢えてシンプルな味に。うす口生醤油に畑から採ったばかりの自家製ニンニクを入れて、タレの一部として使用。チャーシューはスーパーゴールデンポークのロースを軽く醤油等で味付け。旬のタケノコとモヤシ、そしてネギを添えてみた。
一杯目はむわんと獣の香りを残したやさし〜〜い味わいとなったかな。
自作ラーメン（麺は好来＠人吉市） 一杯目
割ったゲンコツ。
炊き始め。
その後。
一旦寝かせて冷やす。その後小鍋に適量移して最終調整。
事前に自家製ニンニクをうす口醤油に投入しておいた。
いつもは干し貝柱、海老、節系、煮干し、昆布等の魚介出汁を多種使用することが多いが、今回は敢えてシンプルな味に。うす口生醤油に畑から採ったばかりの自家製ニンニクを入れて、タレの一部として使用。チャーシューはスーパーゴールデンポークのロースを軽く醤油等で味付け。旬のタケノコとモヤシ、そしてネギを添えてみた。
一杯目はむわんと獣の香りを残したやさし〜〜い味わいとなったかな。
自作ラーメン（麺は好来＠人吉市） 一杯目
つての多さにも驚かされますが、ゴールデンポークの拳骨？炒豚？、そんな代物をストックする段階で素人ではありませんねぇ…？
もしかして、冷蔵庫は“ホシザキ”の業務用だったりして(笑)、個人であのサイズの寸胴持ってるって度胆抜かれましたっ!!
写真撮ってる間にも、表面に膜が張りそうなスープの色合い、麺がのびちゃいます〜早く食って下さいっ!!!!