自作ラーメン（３杯目 淡白濁豚骨ラーメン版）

【2009年05月11日（月）】　自作ラーメン（３杯目 淡白濁豚骨ラーメン版）　
麺は好来（ハオライ）＠人吉市（熊本県）を使用

昨日＆一昨日に続き、自作ラーメン３杯目。先ほど月曜の朝に仕上げたばかりのラーメン。今回は豚骨の下処理と炊き方と変え、じんわりと淡さを楽しめるむっちゃフレッシュな味に。

ゴールデンウィーク最終日、人吉市（熊本県）の好来（ハオライ）ラーメンを訪れた際、御主人の御好意で自家製麺をお土産で２キロも頂いたので、この機会に自作ラーメン数種作って食べることにした。

いつもは麺も手打ちするのだが、今回は好来（ハオライ）さんの自家製麺を使用。よって自作スープはいつもの塩や醤油ラーメン用の黄金スープではなく、麺に合わせて白濁豚骨スープにした。豚骨は保管してあったスーパーゴールデンポークのゲンコツとガラを。チャーシューもスーパーゴールデンポークという贅沢版。タレの一部はニンニクうす口生醤油。

＠好来（ハオライ）の自家製麺


三日目に作った自作ラーメン３杯目は意図的にじんわり淡い旨みを味わえるフレッシュな仕上がり。

今回は豚骨の下処理と炊き方と変え、そして前日の醤油ダレと塩ダレも変え、更にシンプルな味に。いつもは干し貝柱、干し海老、節系、煮干し、昆布等の魚介出汁を多種使用することが多いのだ。

チャーシューはスーパーゴールデンポークのロースを軽く醤油等で味付け。モヤシを外ずし、旬のタケノコとネギだけを添えてみた。

むわんと獣の香りを残し、じんわり淡いうまみが広がる出汁が効いた味となったかな。北九州を意識した味なのねん。


自作ラーメン（麺は好来＠人吉市） ３杯目