自作ラーメン（７杯目 濃度を上げた白濁豚骨ラーメン版）

【2009年05月13日（水）】　自作ラーメン（７杯目 白濁豚骨ラーメン版）　
麺は好来（ハオライ）＠人吉市（熊本県）を使用


自作ラーメン７杯目、水曜の朝に仕上げたラーメンは幾分濃度を上げた白濁豚骨スープで作ることに。今回のチャーシューは豚モモ肉の表面を軽く焼いて固めた後、オーブンでローストしたものを使用。

ゴールデンウィーク最終日、人吉市（熊本県）の好来（ハオライ）ラーメンを訪れた際、御主人の御好意で自家製麺をお土産で２キロも頂いたので、この機会に自作ラーメン数種作って食べることにした。


いつもは麺も手打ちするのだが、今回は好来（ハオライ）さんの自家製麺を使用。よって自作スープはいつもの塩や醤油ラーメン用の黄金スープではなく、麺に合わせて白濁豚骨スープにした。豚骨は保管してあったスーパーゴールデンポークのゲンコツとガラを。タレの一部はニンニクうす口生醤油。

＠好来（ハオライ）の自家製麺


今回のチャーシューは豚モモ肉の表面を軽く焼いて固め、オーブンでロースト。その後、改めて蜂蜜特製ダレを塗ったもの。



五日目に作った自作ラーメン７杯目は意図的に濃度を上げ、明快な旨みを味わえるもの。ぱっと表面に膜が張った^^

小鍋に移した後、仕上げに少し肉やローストしたチャーシューから出た肉汁と脂を加えて旨みをドーピング。むわんと獣の香りを残し、しっかりうまみが広がる出汁が効いた味となったかな。




自作ラーメン（麺は好来＠人吉市） ７杯目