【2010年08月10日（火）】 自作ラーメン
好来（ハオライ）＠人吉の自家製麺、塩、醤油、硬焼きそば
先日、好来（ハオライ）＠人吉市（熊本県）を訪れた際に、
御主人が是非お土産にと頂いた、ずしりとした自家製麺2キロ超（重
「ちょっと待ててねー」っと店奥でささっと製麺してくださった、打ち立て麺。
最近粉の配合を変えたとのこと。
この機会に塩ラーメンと醤油ラーメン、
そして日田風バリバリ硬焼きそばという三種の自作ラーメンを作ってみた。
連日暑いので、今回は干物系や豚肉と自家栽培した香味野菜を使い、
比較的あっさりとした軽やかな味わいに。
好来（ハオライ）＠人吉の自家製麺、塩、醤油、硬焼きそば
先日、好来（ハオライ）＠人吉市（熊本県）を訪れた際に、
御主人が是非お土産にと頂いた、ずしりとした自家製麺2キロ超（重
「ちょっと待ててねー」っと店奥でささっと製麺してくださった、打ち立て麺。
最近粉の配合を変えたとのこと。
この機会に塩ラーメンと醤油ラーメン、
そして日田風バリバリ硬焼きそばという三種の自作ラーメンを作ってみた。
連日暑いので、今回は干物系や豚肉と自家栽培した香味野菜を使い、
比較的あっさりとした軽やかな味わいに。
豚骨や鶏ガラストックはあるが、この暑さでは後の管理が大変。
今回は豚肉や自家栽培した香味野菜を使い、
フレッシュな旨み重視の、比較的あっさりとした軽やかな味わいに。
最後に干物（ホタテ・干し海老・昆布等々）と魚介で摂ったスープを合わせて完成。
塩ラーメンと醤油ラーメン、そしてバリバリ硬焼きそばの三種を。
●塩ラーメン
塩ダレは干物系で、スープは上記の通り。
豚モモ肉の塊の表面を焼いて固め、暫し蒸し焼き。
厚みがあったので、更に中に火が通るまでスープ茹でる。
タレに漬けて、軽く味をつけた。
具材は自家栽培のネギとモヤシのみ。
麺は好来（ハオライ）＠人吉の自家製麺。
●醤油ラーメン
塩ダレに濃い口醤油を加えた、醤油ラーメン。
より明快な味わいですね。
●日田風バリバリ硬焼きそば
変化を求めて、いわゆる日田風のバリバリ硬焼きそばに。
生麺をいったん茹で、フライパンにて表面がカリカリになるまで油で焼く。
投入具材はシンプルで、豚肉、もやし、長ネギ（自家栽培）のみ。
身体に優しく、敢えてラードは使用せず（自宅では味重視ではなく、身体が大切
季節柄、自家栽培のトマト、キュウリ、ナス、ピーマン、バジル等が大量に育ってしまい、
到底消費が追い付かない状態ですが。
ソースはやや酸味を効かせた感じで、甘みを抑えて配合。
今回は成り行きで作ったので、生卵の力を借りた。
生麺2キロ超の有効消費は大変です。
今回は豚肉や自家栽培した香味野菜を使い、
フレッシュな旨み重視の、比較的あっさりとした軽やかな味わいに。
最後に干物（ホタテ・干し海老・昆布等々）と魚介で摂ったスープを合わせて完成。
塩ラーメンと醤油ラーメン、そしてバリバリ硬焼きそばの三種を。
●塩ラーメン
塩ダレは干物系で、スープは上記の通り。
豚モモ肉の塊の表面を焼いて固め、暫し蒸し焼き。
厚みがあったので、更に中に火が通るまでスープ茹でる。
タレに漬けて、軽く味をつけた。
具材は自家栽培のネギとモヤシのみ。
麺は好来（ハオライ）＠人吉の自家製麺。
●醤油ラーメン
塩ダレに濃い口醤油を加えた、醤油ラーメン。
より明快な味わいですね。
●日田風バリバリ硬焼きそば
変化を求めて、いわゆる日田風のバリバリ硬焼きそばに。
生麺をいったん茹で、フライパンにて表面がカリカリになるまで油で焼く。
投入具材はシンプルで、豚肉、もやし、長ネギ（自家栽培）のみ。
身体に優しく、敢えてラードは使用せず（自宅では味重視ではなく、身体が大切
季節柄、自家栽培のトマト、キュウリ、ナス、ピーマン、バジル等が大量に育ってしまい、
到底消費が追い付かない状態ですが。
ソースはやや酸味を効かせた感じで、甘みを抑えて配合。
今回は成り行きで作ったので、生卵の力を借りた。
生麺2キロ超の有効消費は大変です。
そのまま城南まで行って桂仙らーめんで食べました
麺が違うとここまでラーメンが変わるのかと思いました
桂仙のご主人が好来で食べたいけど定休日が同じでと
行っていたので良い塩梅でした＾＾
麺を変えられたのなら行かんといかんですね〜