うどん研究所 麺喰道＠七隈（福岡市・城南区）

【2011年07月03日（日）】 うどん研究所 麺喰道＠七隈（福岡市・城南区）
かけうどん＋ちくわ天


福岡大学の工学部に隣接した七隈フェミリーボウル脇にある、
うどん研究所 麺喰道＠七隈（福岡市・城南区）を久しぶりに訪問。

学生街で複数の低価格学食と闘っている特殊な立地で営業。
昨年「池中麺喰道」時代に食べた際と麺の表情が大きく変わっており、びっくり。
さぬきから随分福岡を意識した仕上がりで、福岡市で親しまれる味を模索した感じ。

夜営業に訪問すると、広い店内に先客は6名くらい。
入口には多彩なメニューが掲示されている。






厨房で基本の「かけうどん」をお願いして、「ちくわ天」を取り、
先に清算。

番号札を渡されて、「暫くお待ちください」とのことで、
タイミング良く揚げ立ての麺を味わえるようだ。



大きめの器にたっぷり張られたおつゆが印象的。
メニューに『当店自慢の九州風に仕上げた昆布ダシが効いた上品なスープに云々』
とあるように、イリコが効いたさぬき風を押しつけるのではなく、
消費地である福岡市を意識した味わい。

更に麺の表情が昨年と大きく変化。
一年前は、ぐんに・にっちした如何にも活きた暴れん坊食感だった艶やかな麺が一変、
現在は、むに・にちした大人し目の素朴食感と味わい。
硬めに揚げ置きされたちくわ天は、ちくわの味自体がしなかった仕上がり。

提供方法はさぬきセルフを踏襲しているものの、味はさぬきから随分福岡を意識した仕上がりで、
福岡市で親しまれる味を懸命に模索した感じ。



うどん研究所 麺喰道　福岡市城南区七隈8-4-3　かけうどん290円＋ちくわ天100円

訪問履歴
2011_07_03　かけうどん＋ちくわ天
2010_07_04　肉玉ぶっかけうどん（池中麺喰道時代）＋ゲソ天


2010年7月4日に食べた、
池中麺喰道時代の「肉玉ぶっかけうどん＋ゲソ天」参考画像。