【2011年11月23日（水祝）】 てしお（TESIO）＠九品寺（熊本市）
こだわり塩麺、匠味塩
今年も福岡市を中心に、新店は多かった印象だが、
ラーメン、うどん、蕎麦等、麺類の個人的な『2011年、新店オブザイヤー』は、
塩ラーメン二種を提供する、てしお（TESIO）＠九品寺（熊本市）さん。
九品寺（熊本市）の奥まった通りに突然現れたの新店で、
和食出身の方が、敢えて豚骨王国の九州・熊本おいて、
透明感を残した黄金スープの手づくり塩ラーメンを提供。
店内掲示によると、県産ブランド地鶏の天草大王や枕崎産超厚削りかつお等、
手塩にかけた多種の食材を重ねた出汁とのこと。
具体的には、天草大王、天草の天然鯛、特大いりこ、干し貝柱、利尻昆布、
枕崎産超厚削りかつお、あざぎり町の卵、命の塩、乾燥椎茸、杉養蜂園ハチミツ、
ネギ、大八製麺所のちぢれ麺云々。
大江界隈は、隣接する九品寺に「てしお」、更に大江に「天神堂」が次々とオープンし、
ラーメン店が俄然賑やかになってきた。
熊本の麺関係者によるクマモト麺忘年会2011の翌日、
博多新風の御主人・高田さんと一緒に訪問。
店内は4割くらいの入りで、厨房側のカウンター席に座った。
「こだわり塩」と「匠味塩」の二種を注文。
前回食べた「旬の素材六種類盛り合わせ」は確認できず。
●店内掲示（2011年8月21日撮影）
●こだわり塩麺
透明感を残した美しい飴色スープの手づくり塩ラーメン。
キラリと表面に脂の輪が浮かぶ。
スープとの一体感を出すべく、鶏軟骨つくねや鶏チャーシューが添えられていた。
多種の食材を重ねた出汁は風味があり、突出することなく穏やかで、じんわり膨らむ。
個人的に好きな、やさしい奥行きのある味わい。
本日は出来が良く、
前回8月21日に食べた際より更に一体感が増し、美味しかった印象。
熟成が進んだ感じのぷりっとした麺は、
大金豚＠熊本市が手掛ける大八製麺のちぢれ細麺。
店内掲示によると、
具体的には、熊本県産ブランド地鶏の天草大王、天草の天然鯛、
特大いりこ、干し貝柱、利尻昆布、枕崎産超厚削りかつお、あざぎり町の卵、
命の塩、乾燥椎茸、杉養蜂園ハチミツ、ネギ、大八製麺所のちぢれ麺云々。
一般的なラーメンとしてのパンチはないものの、
作り手の意欲がしっかり伝わってきた、穏やかな一杯。
今年は、てしお（TESIO）＠九品寺（熊本市）さんが、
個人的な『2011年、新店オブザイヤー』でした。
てしお（TESIO） 熊本市九品寺1-5-41 こだわり塩麺650円♪
訪問履歴
2011_11_23 匠味塩
2011_11_23 こだわり塩麺
2011_08_21 こだわり塩麺＋旬の素材六種類盛り合わせ
●匠味塩
「こだわり塩麺」に昆布等の魚介和出汁が加わったという「匠味塩」。
のせもの具材も変更されていて、チャーシューは鶏から豚バラへと変化。
水菜が添えられ、緑、黄、赤と色鮮やか。
本日はシンプルな「こだわり塩麺」の出来が良過ぎたので、
あられ等が邪魔をし、個人的には幾分霞んでしまった印象。
二種の手づくり塩ラーメンを味わえるのはありがたい。
てしお（TESIO） 熊本市九品寺1-5-41 匠味塩750円♪
訪問履歴
2011_11_23 匠味塩
2011_11_23 こだわり塩麺
2011_08_21 こだわり塩麺＋旬の素材六種類盛り合わせ
ランチタイムで麺を大盛りサービスにしなかった方には、
食後に小ぶりの和プリンがサービス提供された。
これは嬉しいですネ。
【補足】
2011年8月21日に訪問した際の、「旬の素材六種類盛り合わせ」画像。
更に煮玉子が付いた。
博多新風の御主人・高田さんと一緒に訪問。
店内は4割くらいの入りで、厨房側のカウンター席に座った。
「こだわり塩」と「匠味塩」の二種を注文。
前回食べた「旬の素材六種類盛り合わせ」は確認できず。
●店内掲示（2011年8月21日撮影）
●こだわり塩麺
透明感を残した美しい飴色スープの手づくり塩ラーメン。
キラリと表面に脂の輪が浮かぶ。
スープとの一体感を出すべく、鶏軟骨つくねや鶏チャーシューが添えられていた。
多種の食材を重ねた出汁は風味があり、突出することなく穏やかで、じんわり膨らむ。
個人的に好きな、やさしい奥行きのある味わい。
本日は出来が良く、
前回8月21日に食べた際より更に一体感が増し、美味しかった印象。
熟成が進んだ感じのぷりっとした麺は、
大金豚＠熊本市が手掛ける大八製麺のちぢれ細麺。
店内掲示によると、
具体的には、熊本県産ブランド地鶏の天草大王、天草の天然鯛、
特大いりこ、干し貝柱、利尻昆布、枕崎産超厚削りかつお、あざぎり町の卵、
命の塩、乾燥椎茸、杉養蜂園ハチミツ、ネギ、大八製麺所のちぢれ麺云々。
一般的なラーメンとしてのパンチはないものの、
作り手の意欲がしっかり伝わってきた、穏やかな一杯。
今年は、てしお（TESIO）＠九品寺（熊本市）さんが、
個人的な『2011年、新店オブザイヤー』でした。
てしお（TESIO） 熊本市九品寺1-5-41 こだわり塩麺650円♪
訪問履歴
2011_11_23 匠味塩
2011_11_23 こだわり塩麺
2011_08_21 こだわり塩麺＋旬の素材六種類盛り合わせ
●匠味塩
「こだわり塩麺」に昆布等の魚介和出汁が加わったという「匠味塩」。
のせもの具材も変更されていて、チャーシューは鶏から豚バラへと変化。
水菜が添えられ、緑、黄、赤と色鮮やか。
本日はシンプルな「こだわり塩麺」の出来が良過ぎたので、
あられ等が邪魔をし、個人的には幾分霞んでしまった印象。
二種の手づくり塩ラーメンを味わえるのはありがたい。
てしお（TESIO） 熊本市九品寺1-5-41 匠味塩750円♪
訪問履歴
2011_11_23 匠味塩
2011_11_23 こだわり塩麺
2011_08_21 こだわり塩麺＋旬の素材六種類盛り合わせ
ランチタイムで麺を大盛りサービスにしなかった方には、
食後に小ぶりの和プリンがサービス提供された。
これは嬉しいですネ。
【補足】
2011年8月21日に訪問した際の、「旬の素材六種類盛り合わせ」画像。
更に煮玉子が付いた。
でも、中々行こうとしない保守的な臆病者です[笑]
個人的には、獣臭の強い中太麵の「久留米系」が進出してくれると嬉しいんですが・・・