【2013年03月03日（日）】 つけ麺 海鳴＠平尾（福岡市・中央区）
黄金の鶏白湯つけ麺（大盛り）
平尾にラーメン海鳴＠清川（中央区）が手掛ける、鶏出汁のつけ麺をメインに据えた、
つけ麺 海鳴（うなり）＠平尾（福岡市・中央区）が2013年3月1日にオープン。
中洲店に続く三店舗目となる。
オープンメニューのつけ麺は黄金の鶏白湯つけ麺と烈火の辛魚介つけ麺の二種で、
ラーメンメニューは渾身の鶏魚介ラーメンのみを提供。
先ずは、「黄金の鶏白湯つけ麺」を麺大盛りで味わった。
博多一幸舎＠平尾店（中央区）跡に居抜きでオープン。
待ち客は6名くらいで、暫し待った後に入店。
つけ麺は、黄金の鶏白湯つけ麺と烈火の辛魚介つけ麺の二種と、
ラーメンは、渾身の鶏魚介ラーメンを提供。
麺の量は料金据え置きで、200g、250g、300gから選べ、
普通の200gを選択した場合は半熟たまごがサービスされるとのこと。
先ずは「黄金の鶏白湯つけ麺」を選択し、麺大盛り300g（無料）でお願いした。
別器に千切りキャベツが添えられており、
つけ汁に直接投入して麺と一緒にやんちゃに味わって欲しいみたい。
つけ汁は、適度な香りある黄みを帯びた鶏白湯の円やかなあま・うまの味わいで、
国産老鶏を大量に使用し、野菜を数種加えたものとのこと。
過剰な粘度を演出したものではなくて親しみ易く、
短冊状のチャーシューやサイコロ状のメンマ、そして食感を楽しめる山クラゲが沈んでいた。
艶やかな発色した中太麺は、マスタード等が入った特製洋風ドレッシングを纏い、
独特の風味と酸味あるもので、つけ汁と合わさるとまた面白い。
むっちん・にっちした見た目より詰まった感じの硬め食感の仕上がりで、存在感あり。
こりゃ美味しいねー
昨年東京で食べた麺屋一燈＠新小岩（葛飾区）のつけめんはかなり硬めに振れており、
最近の流れを感じるような食感だった。
ちなみに「烈火の辛魚介つけ麺」では中細麺を使用しており、
なんと3メニュー全ての麺をそれぞれ変えているとのこと。
食後はスープ割りをお願いし、焼き石を投入して頂き温度を上げて味わった。
豚骨王国の福岡で、しかも福岡では逆風のつけ麺をメインメニューに据えての
開店だけに大変だとは思うが、今後の展開にも期待。
ご馳走様でした。
店主ブログの紹介によると、
『平尾店でご提供させて頂くつけ麺（鶏）のご紹介です。
平尾店は鶏のつけ麺と魚の辛いつけ麺、鳥魚介のラーメンの3本柱です。
ちなみに今回は『鶏白湯つけ麺』の情報だけご案内します。
スープは国産老鶏（はいけい）を大量に使用し、野菜を4種類加えております。
つけ麺なので当然濃度は高めです。ただしキレを感じて貰えるよう炊き方に
はかなり工夫を入れてます。結構大変でした。
麺は16番の太めの麺です。パンチもありもっちり感も申し分ありません。
トッピングは白ネギの輪切り、チャーシューの短冊切り、山くらげ、メンマ
キャベツの千切り、ゆずの皮となります。
また、海鳴が追求する上で味の変化を感じてもらうというサブテーマを持っているのですが、
今回これを実現する為だけに麺用のドレッシングを開発しました！！
フレンチ系のドレッシングになります。これを事前に麺に絡めてご提供いた
します。麺をスープに漬けて食べて頂くことで全体のパフォーマンスが変
化する。という考えを形にしました。
今回、私の思いとしてあったのが、動物系つけ麺のスープに酸味を入れたい
と考えた時、マスタードはベストパートナーじゃないか？？？
という一つのブッ飛んだ仮説からでした。そこで、お客様に溶かして頂く卓
上調味料やカエシ（ラーメンの醤油）やスープの中に入れ込む事、レモン汁に
溶かして麺に絡めるというのも一昨年くらいから温めてました。
限定で試そうかと何度か考えましたが、限定っぽさは出ないので・・・そん
なこんな試行錯誤した結果、麺をフレンチ系ドレッシング（マスタードを使う）
で和えるという方法に行き着きました。
また、今回はスープを食べる？表現が難しいのですが、具材にも意味を大き
く持たせております！！ポイントは山くらげと細切りされたメンマ、スープ
自体をドレッシング感覚で食べて頂くキャベツです。
山くらげは『きび』さんや『元勲』で鶏に最適である事が証明されてますし、
私も大好きだったんで使用決定！！って感じでした。
メンマのサイコロ切りは限定でも過去に何回かやっており、食感として凄く良いものになります。
キャベツは他にないサクサク感を出したくて使用してます。そして、今回キ
ャベツをご提供する事を考慮して、ネギを輪切りしております云々』とのこと。
食後のスープ割り。
つけ麺 海鳴 福岡市中央区平尾2-4-9 黄金の鶏白湯つけ麺、麺大盛り300g 850円♪
訪問履歴
2013_03_23 黄金の鶏白湯つけ麺、麺大盛り300g
2013_03_09 渾身の鶏魚介ラーメン
2013_03_03 烈火の辛魚介つけ麺、麺大盛り300g
2013_03_03 黄金の鶏白湯つけ麺、麺大盛り300g
