【2013年11月02日（土）】 山越＠綾川町（香川県・綾歌郡）
かまたま＋カニクリームコロッケ
さぬきうどん巡り初日の三軒目は観光客が特に集中する製麺所型有名人気店、
山越＠綾川町（香川県・綾歌郡）さんへ。
本日は昼からさぬきを一旦離れ、徳島県南の難所遍路を予定。
山越の二杯目に食べた「ひや玉・ひやダシ＋ちくわ天」があまりにも美味しかったので
ついついここで終わってもいいやという様な気持ちが膨れてしまい、
名物の「かまたま＋カニクリームコロッケ」も味わうことに。
山越は個人的に19度目の再訪となったさぬきで最も賑わっている
長閑な郊外にある総本山的存在。
2003年に食べた頃はもっと奇抜な弾力食感や伸びを求めており、
どうにも優等生の麺に感じられてしまい当初はそれほどハマってはいなかったが、
他店を多く食べ進む毎に山越の美味しさをより楽しめるようになった印象。
三杯目の時点でお客さんの姿は幾分増加するも、店外にまでは並び無し。
●メニュー
厨房に立ち続ける奥さんにかまたま1玉（小）をお願いし、器を受け取る。
清算する前にカニクリームコロッケを加えた。
熱々の釜あげ麺に生卵を絡ませた「かまたま」。
自分で玉子を割り、自ら卵を絡ませるなかむら＠飯山町とは異なり、
山越は奥さんが熱々の麺をその場で卵と絡ませ、ネギまで添えて提供される。
席に置かれた大型ボトルから専用醤油ダレを少しずつ加えながら食べ進む。
釜あげなれど表面つるりで、
むんにゅ・むちりんとした幾分やわらかめに振れた弾力食感。
心地良い残りコシと伸びも嬉しい。
いわゆる優等生的な麺だが、やり過ぎ感がなくて以前より随分好きになった。
溶き卵がぐっちゅりと絡み、麺がより滑らかに。
いつもの奥さんが最前線で押し寄せる大勢のお客さん達の注文を取り続けて素早く提供し、
その客捌きが物凄く、厨房のサポート体制にも感心させられる。
最初に訪れた頃の裏の駐車場が飲食できる庭園に変貌したり、広い駐車場が増設されたり、
店内の設備やスタッフさんがより充実していたりと、
今尚そこかしこからおもてなしの心が伝わるお店。
現在はかけ1玉150円にて提供し、かまたま1玉200円。
トッピングも他店より質感があり、
個人的に山越の甘みのあるジャガイモ天やちくわ天が好き。
本日は殆ど並ぶ必要が無かったので、先にひや玉・ひやダシ＋ジャガイモ天を味わい、
ひや玉・ひやダシ＋ちくわ天、そしてかまたま＋カニクリームコロッケも余裕を持って楽しんだ。
もうここで終わっても良いくらいの高い満足度。
ごちそうさまでした。
山越 香川県綾歌郡綾川町羽床上602-2 かまたま200円＋カニクリームコロッケ♪
訪問履歴
2013_11_02 かまたま＋カニクリームコロッケ
2013_11_02 冷や玉・冷やダシ＋ちくわ天
2013_11_02 温玉・温ダシ＋ジャガイモ天
2012_09_17 かまたまやま＋ジャガイモ天
2012_09_17 冷や玉・冷やダシ＋キツネ＋ちくわ天
2012_09_15 かまたまやま＋ちくわ天
2012_09_15 冷や玉・冷やダシ＋ジャガイモ天＋卵天
2012_09_15 かまたま＋温ダシ＋ちくわ天
2011_07_18 やまかけ（冷や玉・冷やダシ）＋鶏カラアゲ串
2011_07_18 かまたまやま＋ちくわ天
2011_07_16 かまたま＋ちくわ天
2011_07_16 冷や玉・冷やダシ＋クリームコロッケ＋ジャガイモ天
2009_07_18 かまたま＋鶏カラアゲ串
2009_07_18 冷や玉＋ちくわ天＋ジャガイモ天
2007_07_14 かまたま＋ジャガイモ天
2007_07_14 冷や玉・冷ダシ＋ちくわ天
2005_11_05 かまたま＋ちくわ天
2005_11_05 冷や玉・温ダシ＋ゲソ天
2005_09_19 冷や玉・温ダシ＋半熟卵天
2005_09_19 かまたま山うどん＋ちくわ天
2004_10_09 かまたま＋ちくわ天＋ゲソ天
2003_11_03 かまたま＋ちくわ天＋あげ
2003_10_11 冷や玉（大）・温ダシ
2003_10_11 かまたま
帰り際の午前9時を過ぎるとお客さんが増え始めた。
周辺の町並み。
長閑な郊外にある総本山的存在。
2003年に食べた頃はもっと奇抜な弾力食感や伸びを求めており、
どうにも優等生の麺に感じられてしまい当初はそれほどハマってはいなかったが、
他店を多く食べ進む毎に山越の美味しさをより楽しめるようになった印象。
三杯目の時点でお客さんの姿は幾分増加するも、店外にまでは並び無し。
●メニュー
厨房に立ち続ける奥さんにかまたま1玉（小）をお願いし、器を受け取る。
清算する前にカニクリームコロッケを加えた。
熱々の釜あげ麺に生卵を絡ませた「かまたま」。
自分で玉子を割り、自ら卵を絡ませるなかむら＠飯山町とは異なり、
山越は奥さんが熱々の麺をその場で卵と絡ませ、ネギまで添えて提供される。
席に置かれた大型ボトルから専用醤油ダレを少しずつ加えながら食べ進む。
釜あげなれど表面つるりで、
むんにゅ・むちりんとした幾分やわらかめに振れた弾力食感。
心地良い残りコシと伸びも嬉しい。
いわゆる優等生的な麺だが、やり過ぎ感がなくて以前より随分好きになった。
溶き卵がぐっちゅりと絡み、麺がより滑らかに。
いつもの奥さんが最前線で押し寄せる大勢のお客さん達の注文を取り続けて素早く提供し、
その客捌きが物凄く、厨房のサポート体制にも感心させられる。
最初に訪れた頃の裏の駐車場が飲食できる庭園に変貌したり、広い駐車場が増設されたり、
店内の設備やスタッフさんがより充実していたりと、
今尚そこかしこからおもてなしの心が伝わるお店。
現在はかけ1玉150円にて提供し、かまたま1玉200円。
トッピングも他店より質感があり、
個人的に山越の甘みのあるジャガイモ天やちくわ天が好き。
本日は殆ど並ぶ必要が無かったので、先にひや玉・ひやダシ＋ジャガイモ天を味わい、
ひや玉・ひやダシ＋ちくわ天、そしてかまたま＋カニクリームコロッケも余裕を持って楽しんだ。
もうここで終わっても良いくらいの高い満足度。
ごちそうさまでした。
山越 香川県綾歌郡綾川町羽床上602-2 かまたま200円＋カニクリームコロッケ♪
訪問履歴
2013_11_02 かまたま＋カニクリームコロッケ
2013_11_02 冷や玉・冷やダシ＋ちくわ天
2013_11_02 温玉・温ダシ＋ジャガイモ天
2012_09_17 かまたまやま＋ジャガイモ天
2012_09_17 冷や玉・冷やダシ＋キツネ＋ちくわ天
2012_09_15 かまたまやま＋ちくわ天
2012_09_15 冷や玉・冷やダシ＋ジャガイモ天＋卵天
2012_09_15 かまたま＋温ダシ＋ちくわ天
2011_07_18 やまかけ（冷や玉・冷やダシ）＋鶏カラアゲ串
2011_07_18 かまたまやま＋ちくわ天
2011_07_16 かまたま＋ちくわ天
2011_07_16 冷や玉・冷やダシ＋クリームコロッケ＋ジャガイモ天
2009_07_18 かまたま＋鶏カラアゲ串
2009_07_18 冷や玉＋ちくわ天＋ジャガイモ天
2007_07_14 かまたま＋ジャガイモ天
2007_07_14 冷や玉・冷ダシ＋ちくわ天
2005_11_05 かまたま＋ちくわ天
2005_11_05 冷や玉・温ダシ＋ゲソ天
2005_09_19 冷や玉・温ダシ＋半熟卵天
2005_09_19 かまたま山うどん＋ちくわ天
2004_10_09 かまたま＋ちくわ天＋ゲソ天
2003_11_03 かまたま＋ちくわ天＋あげ
2003_10_11 冷や玉（大）・温ダシ
2003_10_11 かまたま
帰り際の午前9時を過ぎるとお客さんが増え始めた。
周辺の町並み。
