麺が好きィ～！ブログえぬ（Ｎ） : 巌哲（がんてつ）＠西早稲田（東京都・新宿区）鱧松茸塩

【2014年09月15日（月祝）】 巌哲＠西早稲田（東京都・新宿区）
祝日限定　鱧松茸塩

東京巡り四日目の昼は、東京のあまさんからの薦めもあり、
新店の巌哲（がんてつ）＠西早稲田（東京都・新宿区）さんを訪問。

大阪の人気店、麺哲出身という2014年4月下旬オープンの新店で、
鶏にシビ節（マグロ節）や昆布等の和出汁を利かせた鮪塩（シビ塩）や醤油を
つるりとした自家製麺にて提供。

本日は「鮪塩」と「醤油」の二種を食べるつもりだったが、
祝日限定と掲げられた「鱧松茸塩」が提供されていたので急遽「鮪塩」から変更。
先ずは限定の「鱧松茸塩」から。

調布市のしば田から路線バスで仙川駅のやや近くまでは移動して、
駅に続く賑わう商店街を歩く。

京王線の仙川駅から新宿へ移動して、高田馬場へ行き、
東京メトロ東西線に乗り換えて早稲田に到着。

早稲田から歩いて向かっていると、
定休日だったメルシーの店舗を確認。

九州では車移動ばかりなので、
東京に居ると歩く距離と階段を使用する機会が異常に増加する。
都会より田舎の方が断然歩かない生活だ。

店頭に十数名の待ち客あり。
回転は良くないと思っていたので、覚悟を決めて待つ。

店頭に「鱧」の祝日限定告知あり。

店内の食券機で限定提供の「鱧松茸塩」と「醤油」を購入して、
カウンター席へ。

暫くして「鱧松茸塩」が配膳。

鶏にシビ節（マグロ節）や昆布等の和出汁を利かせた鮪塩（シビ塩）や醤油を
つるりとした自家製麺にて提供。

限定提供の「鱧松茸塩」は、象徴的な鱧が中央にでーんと鎮座。

表面にキラキラと脂が漂う、透明感を残した黄金色の美しいスープ。
水菜と松茸が浮かんで、鮮やかな緑が加わる。

ぶわんと松茸等の強い風味が襲い、その豊かな香りにびっくり。
塩ダレが明快に主張し、獣や魚介の旨みの厚みを増したふくよかな味わい。
香りが加わり、食べ進むとより一層良さが伝わってきた。
こりゃ美味しいねー

個性的なつるりとした自家製麺は、
むち・にちとした食感のストレート中麺。

個人的には「塩」の方が「醤油」より楽しめた印象。

天然素材を活かした贅沢な旨みと香り溢れる美しいラーメンで、
手づくり感ある一杯を味わえて嬉しい。

ごちそうさまでした。