【2014年12月21日（日）】 大阪 龍旗信＠博多阪急催事
鶏塩ゴールドラーメン
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大阪から博多阪急の催事（全国うまいものいいもの歳末祭8階催場）に
出店していた人気ラーメン店、大阪 龍旗信（りゅうきしん）さんを訪問。

期間は2014年12月17日（水）〜25日（木）という9日間で、
「鶏塩ゴールドラーメン」を基本にしたバリエーション展開で提供。
掛かっていた暖簾は、「京都」と入った京都 龍旗信？？だった。

開店間もない時間帯に偶然Tyuさんと会い、
一緒に「鶏塩ゴールドラーメン」と「得（鶏塩）ゴールドラーメン」を楽しんだ。

北九州麺忘年会後はなんとか福岡市に戻り、
TOYOTAプレゼンツ FIFAクラブワールドカップ モロッコ2014決勝をみてから仮眠。

午前10時、博多阪急の開店を待ってエレベーターで八階催事へ。
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先ずは大阪 龍旗信さんを訪問。
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メニュー。
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さっそく「鶏塩ゴールドラーメン」を購入して席へ。
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すると笑顔のTyuさんが偶然現れ、ワイワイ。

名古屋の学会公演にのぞみで出発する直前にわざわざ訪れたそうで、
忙しい中でも事前チェックを怠らずに豚チャーシューが付いた「得（鶏塩）ゴールドラーメン」を
敢えて選択したとのこと。
こういう馬鹿げた麺好きさんが大好きです。

程なく「鶏塩ゴールドラーメン」が配膳。

透明感を残した美しい飴色スープ。
鶏油が表面に妖しく漂い、鶏チャーシューが添えられた鶏を強く意識させる構成。
中央に柑橘が添えられ、特に中盤戦から活躍。

やり過ぎ感のないやさしい出汁に比較的穏やかな塩加減。
ムール貝は明快とまでは主張せず、心地良い風味と旨みが膨らんだ。

つるりとした麺は班が浮いた、むち・にちとした食感の中麺。

公式サイトによると、
『龍旗信こだわり食材
 伊勢湾天然ムール貝からとった濃厚な塩ダレを、
 鶏ガラ・丸鶏・7種の混野菜でとった澄んだスープと合わせる。
 味の決め手は具材の臭みやアクを抜き独特の風味を出す
 自家製干しごぼうとスープに深みを出す天然岩塩。
 「塩を生かすと考えたら透明感のあるスープが欲しかったんですね。
  透明感を持ちつつコクがあるのは…貝やと。ムール貝に行きついたのは、
  フレンチを意識したんじゃなく、貝の中で一番クセがあったから。
  鶏と豚のスープで割るから、ある程度個性がないと消えちゃいますからね」。

 龍旗信こだわり
 その1. 天然岩塩
 その2. 伊勢湾産海女取りの天然ムール貝
 その3. 自家製の干しゴボウ
 その4. 地元の具材をたっぷり煮込んだ黄金色の透明スープ
 その5. あらゆる創作に対応できる万能スープとバイタリティ溢れる職人たち
 その6. 人生人ありき、人生なんとかなる、人生絶対あきらめるな
 その7. 堺本店限定 渡り蟹から至高の4種に下鼓を』とのこと。

後ほど再訪して、「得（鶏塩）ゴールドラーメン」も味わった。
ごちそうさまでした。
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大阪 龍旗信＠博多阪急催事　　鶏塩ゴールドラーメン756円♪
2014_12_21　得（鶏塩）ゴールドラーメン
2014_09_21　鶏塩ゴールドラーメン

龍旗信＠大阪堺本店　大阪府堺市西区浜寺石津町西4-1-19
龍旗信＠大阪総本店　大阪府堺市西区津久野町1丁9-15
外



こちらはTyuさんが食べた、得（鶏塩）ゴールドラーメン。
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