麺が好きィ～！ブログえぬ（Ｎ） : 山越＠綾川町（香川県・綾歌郡）かまたま

【2015年10月24日（土）】 山越＠綾川町（香川県・綾歌郡）
かまたま

二年連続で北九州のケパサさんと一緒に二泊三日にて、「香川県さぬきうどん巡り2015」へ。

さぬき二日目（土曜日）の五杯目と六杯目は、観光客が特に集中する製麺所型有名人気店、
山越＠綾川町（香川県・綾歌郡）さんを再訪。

個人的に21度目の再訪となった、さぬきで最も賑わっている長閑な郊外にある総本山的存在。
2003年に食べた頃はもっと奇抜な弾力食感や伸びを求めており、
どうにも優等生の麺に感じられてしまって、当初はそれほどハマっていなかったが、
他店を多く食べ進む毎に山越の美味しさをより楽しめるようになった印象。

「冷や玉・冷やダシ＋ジャガイモ天＋ちくわ天」に続き、
お代わりで「かまたま」も味わった。

「ひやかけ」に続き、「かまたま」もお代りして味わうことに。

厨房に立ち続ける奥さんに「かまたま」をお願いし、器を受け取る。

熱々の釜あげ麺に生卵を絡ませた「かまたま」。
自分で玉子を割り、自ら卵を絡ませるなかむら＠飯山町とは異なり、
山越は奥さんが熱々の麺をその場で卵と絡ませ、ネギまで添えて提供される。

再び裏庭園へ移動して、置かれた大型ボトルからかまたま専用醤油ダレを
少しずつ加えながら食べ進む。

釜あげなれど表面つるりで、むんに・むちりんとした幾分やわらかめに振れた弾力食感。
心地良い残りコシと伸びも嬉しい。

いわゆる優等生的な麺だが、やり過ぎ感がなくて以前より随分好きになった。
溶き卵がぐっちゅりと絡み、麺がより滑らかに。

厨房に立ち続ける奥さんが最前線で押し寄せる大勢のお客さん達の注文を取り続けて素早く提供し、
その客捌きが物凄く、お店のサポート体制にも感心させられる。

最初に訪れた頃の裏の駐車場が飲食できる庭園に変貌したり、広い駐車場が増設されたり、
店内の設備やスタッフさんがより充実していたりと、
今尚そこかしこからおもてなしの心が伝わってくるお店。

ごちそうさまでした。