【2017年12月23日（土祝）】 大重食堂＠警固（福岡市中央区）
純らーめん七節
警固にあるダイニングキッチンのBigHeavy Kitchen（ビッグヘビーキッチン）さんが
限定30杯提供にて二毛作昼営業する大重食堂＠警固（福岡市中央区）さんを訪問。
公式サイトによると、
『平戸のあごと羅臼昆布に、自家製の牛節、豚節、鶏節、河豚節、鰹節、真鯖節、
鰯節でお出汁をとり、福岡県産ラーメン専用小麦ラー麦を100％使用した麺に
鹿児島県のブランド豚茶美豚を塩糀に48時間漬けた焼豚をのせ、
大分県産蘭王の煮玉子と東峰村のキクラゲ、博多万能ねぎと有明のりをトッピングした
ラーメン職人ではなく料理人が作った化学調味料不使用の無添加ラーメン。』とのこと。
先日、博多一風堂さんが開催した獲得賞金1000万円のワールドラーメングランプリ（WRGP）に
見事優勝したことで、一躍全国区の注目店に。
本日は、「純らーめん七節」を味わった。
純らーめん七節
警固にあるダイニングキッチンのBigHeavy Kitchen（ビッグヘビーキッチン）さんが
限定30杯提供にて二毛作昼営業する大重食堂＠警固（福岡市中央区）さんを訪問。
公式サイトによると、
『平戸のあごと羅臼昆布に、自家製の牛節、豚節、鶏節、河豚節、鰹節、真鯖節、
鰯節でお出汁をとり、福岡県産ラーメン専用小麦ラー麦を100％使用した麺に
鹿児島県のブランド豚茶美豚を塩糀に48時間漬けた焼豚をのせ、
大分県産蘭王の煮玉子と東峰村のキクラゲ、博多万能ねぎと有明のりをトッピングした
ラーメン職人ではなく料理人が作った化学調味料不使用の無添加ラーメン。』とのこと。
先日、博多一風堂さんが開催した獲得賞金1000万円のワールドラーメングランプリ（WRGP）に
見事優勝したことで、一躍全国区の注目店に。
本日は、「純らーめん七節」を味わった。
今夜は恒例の愛宕隊クリスマス宴2017＠西新（早良区）に参加予定。
夜明け前から福岡市へ向かい、
早朝のJR博多駅前レイドからスタート。
その後主戦場を天神に移した。
遅めの昼食は、警固にあるダイニングキッチンのBigHeavy Kitchen（ビッグヘビーキッチン）さんが
二毛作昼営業する、大重食堂＠警固（中央区）さんを訪問。
店頭に掲げられた「ラーメンが好きだ」。
メニュー。
カウンターにはワールドラーメングランプリ（WRGP）優勝メダルが
さり気なく飾られていた。
注文後、目の前に並んだサイフォンで出汁が躍る。
できあがり。
「純らーめん七節」が配膳。
注文後に目の前に並んだサイフォンにて個別の出汁が躍り、
提供される「純らーめん七節」と名付けられたラーメン。
透明感を残したスープは、湯気と共に心地よい魚介の風味がふわんと舞い、
表面に妖しくアブラの輪が浮かぶ。
華がある重層な強い魚介の風味と厚い旨みが明快に膨らみ、
更に後味の豊かさがたまらない。
うはは、美味しいですねー
麺は、むち・にっちした食感の細麺。
香ばしく焼かれた甘みのあるチャーシューは、
旨みが増された仕上がり。
公式サイトによると、
『平戸のあごと羅臼昆布に、自家製の牛節、豚節、鶏節、河豚節、鰹節、真鯖節、
鰯節でお出汁をとり、福岡県産ラーメン専用小麦ラー麦を100％使用した麺に
鹿児島県のブランド豚茶美豚を塩糀に４８時間漬けた焼豚をのせ、
大分県産蘭王の煮玉子と東峰村のキクラゲ、博多万能ねぎと有明のりをトッピングした
ラーメン職人ではなく料理人が作った化学調味料不使用の無添加ラーメン。』とのこと。
先日、博多一風堂さんが開催した獲得賞金1000万円のワールドラーメングランプリ（WRGP）で
見事優勝したことで一躍全国区の注目店に。
ごちそうさまでした。
大重食堂 福岡県福岡市中央区警固1-18-20 純らーめん七節 800円♪
以下は2010年1月時点でサイフォンを活用しており、
個人的な「2010年魚介系ラーメンオブザイヤー」だった。
本枯中華そば 魚雷（ぎょらい）＠小石川（東京都文京区）さんを参考紹介。
【2010年12月27日（月）】 本枯中華そば 魚雷＠小石川（東京都・文京区）
本枯中華そば、特選、つけ麺
2010年に支持された傾向とは異なるが、
個人的には丁寧に作り込まれたラーメンが大好き。
その中でもずば抜けて美味しかったのが、
本枯中華そば 魚雷（ぎょらい）＠小石川（東京都文京区）さんで、
個人的な「2010年、魚介系ラーメンオブザイヤー」だった。
『サイフォン』や『エスプーマ』という単語を用いて紹介され、
なんだか頭でっかちな印象を持ちながらも、コイタさんと一緒に訪問。
長野の「気むずかし家」や「烈士洵名」等を手掛ける御主人が
2010年1月にオープンさせた新店。
しかし、福岡市のラーメンスタジアム＠キャナルシティ博多に入った際の集客は
残念ながら他店と比べてそれほど良くはなかった。
先客は三名で、混雑している感じではなさそう。
入口の食券機で『本枯中華そば』、『特選本枯そば』、『つけ麺』の三種をセレクト。
店頭には魚雷らしきオブジェが展示されていた。
敢えてカウンター席に座り、目の前に並んだサイフォンを眺める。
脇には節を粉末にする機材も設置。
詳しい説明書き。
●本枯中華そば
温蕎麦を想わせる見た目と立ち昇る風味。
抽出された物凄い香りと豊かな旨みにメロメロで、
正直想像していたよりかなり旨くて感心。
節系が前面に出て、鶏や豚の獣出汁が上手に支える。
石神本の紹介によると、
煮干しとカツオ節のエスプーマがのせられているそうだ。
セレクトされた斑の浮いた中細麺も風味があり、よく合っている。
別皿に盛りつけられた具材（選択する形）も
ひとつひとつ丁寧に作り込まれたもので、抜け目ナシ。
但し、コイタさんは合わなかったもよう。
全体的に調和が取れ、
この方向性ではほぼ完璧な仕上がりと思えたほど。
お客さんは多そうに見えなかったけれど、味は抜群。
こんなに美味しかったのねー
ごちそうさまでした。
本枯中華そば 魚雷 東京都文京区小石川1-8-6
本枯中華そば700円♪♪
●特選本枯そば
具沢山。
夜明け前から福岡市へ向かい、
早朝のJR博多駅前レイドからスタート。
その後主戦場を天神に移した。
遅めの昼食は、警固にあるダイニングキッチンのBigHeavy Kitchen（ビッグヘビーキッチン）さんが
二毛作昼営業する、大重食堂＠警固（中央区）さんを訪問。
店頭に掲げられた「ラーメンが好きだ」。
メニュー。
カウンターにはワールドラーメングランプリ（WRGP）優勝メダルが
さり気なく飾られていた。
注文後、目の前に並んだサイフォンで出汁が躍る。
できあがり。
「純らーめん七節」が配膳。
注文後に目の前に並んだサイフォンにて個別の出汁が躍り、
提供される「純らーめん七節」と名付けられたラーメン。
透明感を残したスープは、湯気と共に心地よい魚介の風味がふわんと舞い、
表面に妖しくアブラの輪が浮かぶ。
華がある重層な強い魚介の風味と厚い旨みが明快に膨らみ、
更に後味の豊かさがたまらない。
うはは、美味しいですねー
麺は、むち・にっちした食感の細麺。
香ばしく焼かれた甘みのあるチャーシューは、
旨みが増された仕上がり。
公式サイトによると、
『平戸のあごと羅臼昆布に、自家製の牛節、豚節、鶏節、河豚節、鰹節、真鯖節、
鰯節でお出汁をとり、福岡県産ラーメン専用小麦ラー麦を100％使用した麺に
鹿児島県のブランド豚茶美豚を塩糀に４８時間漬けた焼豚をのせ、
大分県産蘭王の煮玉子と東峰村のキクラゲ、博多万能ねぎと有明のりをトッピングした
ラーメン職人ではなく料理人が作った化学調味料不使用の無添加ラーメン。』とのこと。
先日、博多一風堂さんが開催した獲得賞金1000万円のワールドラーメングランプリ（WRGP）で
見事優勝したことで一躍全国区の注目店に。
ごちそうさまでした。
大重食堂 福岡県福岡市中央区警固1-18-20 純らーめん七節 800円♪
以下は2010年1月時点でサイフォンを活用しており、
個人的な「2010年魚介系ラーメンオブザイヤー」だった。
本枯中華そば 魚雷（ぎょらい）＠小石川（東京都文京区）さんを参考紹介。
【2010年12月27日（月）】 本枯中華そば 魚雷＠小石川（東京都・文京区）
本枯中華そば、特選、つけ麺
2010年に支持された傾向とは異なるが、
個人的には丁寧に作り込まれたラーメンが大好き。
その中でもずば抜けて美味しかったのが、
本枯中華そば 魚雷（ぎょらい）＠小石川（東京都文京区）さんで、
個人的な「2010年、魚介系ラーメンオブザイヤー」だった。
『サイフォン』や『エスプーマ』という単語を用いて紹介され、
なんだか頭でっかちな印象を持ちながらも、コイタさんと一緒に訪問。
長野の「気むずかし家」や「烈士洵名」等を手掛ける御主人が
2010年1月にオープンさせた新店。
しかし、福岡市のラーメンスタジアム＠キャナルシティ博多に入った際の集客は
残念ながら他店と比べてそれほど良くはなかった。
先客は三名で、混雑している感じではなさそう。
入口の食券機で『本枯中華そば』、『特選本枯そば』、『つけ麺』の三種をセレクト。
店頭には魚雷らしきオブジェが展示されていた。
敢えてカウンター席に座り、目の前に並んだサイフォンを眺める。
脇には節を粉末にする機材も設置。
詳しい説明書き。
●本枯中華そば
温蕎麦を想わせる見た目と立ち昇る風味。
抽出された物凄い香りと豊かな旨みにメロメロで、
正直想像していたよりかなり旨くて感心。
節系が前面に出て、鶏や豚の獣出汁が上手に支える。
石神本の紹介によると、
煮干しとカツオ節のエスプーマがのせられているそうだ。
セレクトされた斑の浮いた中細麺も風味があり、よく合っている。
別皿に盛りつけられた具材（選択する形）も
ひとつひとつ丁寧に作り込まれたもので、抜け目ナシ。
但し、コイタさんは合わなかったもよう。
全体的に調和が取れ、
この方向性ではほぼ完璧な仕上がりと思えたほど。
お客さんは多そうに見えなかったけれど、味は抜群。
こんなに美味しかったのねー
ごちそうさまでした。
本枯中華そば 魚雷 東京都文京区小石川1-8-6
本枯中華そば700円♪♪
●特選本枯そば
具沢山。
