【2018年12月15日(土)】 そば処 芭蕉庵@尾倉(北九州市八幡東区)
秋新十割そばせいろ
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熊本の友人せいさんと年末恒例となったとびきり優良店食べ歩き。

2軒目は、個人的に大好きなそば処 芭蕉庵@尾倉(北九州市八幡東区)さんを優先再訪。

今年は11月下旬から福井県丸岡産秋新蕎麦が提供され始め、
切り替わってから既にはや4度目で計13杯。
本日は二人で秋新十割せいろそば2枚、粗碾きそばお代り、釜揚げそばを味わった。

先ずは、基本の「秋新十割そばせいろ」から。

飯塚市から北九州市の八幡東区へ一般道で向かう。
すると鮮やかな青空快晴の下、福智山が現れた。
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開店時間直前のそば処 芭蕉庵@尾倉(八幡東区)さんに到着。
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カウンター上の花が綺麗。
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先ずは、秋新蕎麦の「十割せいろそば」から。
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11月下旬から新蕎麦に切り替わっている旬の十割「せいろそば」。
しっとり艶やかな表情。

口に含んで噛み込むと、ねちりとしており、
むわわんと蕎麦の風味が膨らんでニンマリ。

新蕎麦の豊かな風味とあまみをじっくり楽しむ。

美味しいですねー

辛つゆも美味しいし、添えられた鮮度と質感ある山葵や柑橘も嬉しい。
冷たい蕎麦でこれぼど豊かな風味を楽しめるのは非常にありがたい。

ちなみに芭蕉庵さんの自家製粉工程は一般的な加工丸抜き納入状態からではなく、
玄蕎麦から全てを自家製粉する贅沢版。
御主人が惚れ込んだ特別に低温管理した福井県丸岡産の玄蕎麦を使用し、
夜中起床で玄蕎麦の磨き→石抜き→粒の選別(粒揃え)→脱皮反復
→カラーセンサー選別&目視選別→石臼→篩い(ふるい)を経てからの
全てを十割で手打ち。

営業自体は、午前11時から売り切れまでの午後14時前後と短いが、
命を削るような自家製粉と仕込みが大変で、
なんとか作り手の道楽的な意識の高さと努力で成り立っている御当人蕎麦。
作り手の意欲がビシビシ伝わってきた一杯。

続いて「粗碾きそばお代り」を追加した。
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そば処 芭蕉庵 北九州市八幡東区尾倉2-7-10 せいろそば
訪問履歴 多数
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