【2020年09月12日(土)】 そば処 芭蕉庵@尾倉(北九州市八幡東区)
十割せいろそば
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個人的に九州のラーメン、うどん、蕎麦、+α麺の中で
最も好きな珠玉の一杯を提供してくださる、
そば処 芭蕉庵@尾倉(北九州市八幡東区)さん。

玄蕎麦から石抜きや粒を選別して、全てを自家製粉する贅沢版。

本日は十割のせいろそばと鴨南蛮そばを味わい、
先ずは基本の十割「せいろそば」から紹介。

飯塚市から北九州市八幡東区へ移動して、
そば処 芭蕉庵@尾倉(八幡東区)さんを再訪。
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先ずは、十割「せいろそば」を選択。
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蕎麦はしっとり艶やかな表情。

口に含んで噛み込むと、ねちりとしており、
むわわんと蕎麦の風味が膨らんでニンマリ。

蕎麦の風味とあまみをじっくり楽しむ。

美味しいですねー

辛つゆも美味しいし、添えられた鮮度と質感ある山葵や柑橘も嬉しい。
冷たい蕎麦でこれぼど豊かな風味を楽しめるのは非常にありがたい。

ちなみに芭蕉庵さんの自家製粉工程は一般的な加工丸抜き納入状態からではなく、
玄蕎麦から完全自家製粉する贅沢版。
御主人が惚れ込んだ特別に低温管理した福井県丸岡産の玄蕎麦を使用し、
夜中起床で玄蕎麦の磨き→石抜き→粒の選別(粒揃え)→脱皮反復
→カラーセンサー選別&目視選別→石臼→篩い(ふるい)を経てからの
全てを十割で手打ち。

営業自体は、午前11時から売り切れまでの午後14時前後と短いが、
命を削るような完全自家製粉と仕込みが大変で、
なんとか作り手の道楽的な意識の高さと努力で成り立っている御当人蕎麦。
作り手の意欲がビシビシ伝わってきた一杯。

お代わりで「鴨南蛮そば」を追加した。
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そば処 芭蕉庵 北九州市八幡東区尾倉2-7-10 せいろそば
訪問履歴 多数
2020_09_12 テイクアウト生蕎麦2食+つゆ2食
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